Täytetty karitsanfilerulla

Vielä yksi pääsiäisenä kokkailtu ruoka odotti bloggaamistaan, joten tässäpä tulee. Olen laittanut karitsaa ennenkin pääsiäispöytään, ja tälläkin kertaa halusin sitä valmistaa, mutta mieleni teki kokeilla jotakin uutta tapaa tarjoilla karitsa.

Idea karitsafileiden täyttämiseen tuli Glorian ruoka & viini -lehdestä, jossa karitsan ulkofileet täytettiin muun muassa pistaasipähkinöillä. Minulla ei ollut resepti mukanani kaupassa, joten meidän versioon päätyi sisäfilettä ja lehtipersiljan sijaan tavallista persiljaa. En tehnyt lisukkeeksi feta-orzoa, kuten lehdessä, vaan meillä lisukkeena tarjoiltiin fetaisaa salaattia.

Täytetty karitsanfilerulla

(kahdelle)

4 pientä tai 2 isoa karitsan sisäfilettä

1 salottisipuli

Noin desilitra rouhittuja pistaasipähkinöitä

1,5 ruokalusikallista huoneenlämpöistä voita

Oliiviöljyä

Tuoretta persiljaa

Mustapippuria ja suolaa myllystä

Ota karitsafileet lämpenemään huoneenlämpöön ainakin puoli tuntia ennen valmistamista.

Lämmitä uuni 150 asteeseen.

Kuori salottisipuli ja silppua se pieneksi.

Silppua myös persilja sekä pähkinät.

Sekoita kulhossa sipuli, persilja, pähkinärouhe sekä huoneenlämpöinen voi keskenään.

Viillä karitsafileisiin viilto pituussuunnassa, jotta saat avattua ne levyiksi. Mätki tarvittaessa hieman lihanuijalla lihoja leveämmäksi ja littanammaksi.

Mausta fileet suolalla ja pippurilla molemmin puolin.

Levitä leikkuulaudan tai pöytätason päälle kelmua.

Asettele filelevyt kelmun päälle vierekkäin niin, että fileet ovat hieman limittäin toistensa päällä.

Levitä fileiden päälle tasaisesti sipuli-pähkinä-persilja-voiseos.

Käytä kelmua apunasi ja rullaa lihat niin tiiviiksi rullaksi kuin vain saat.

Sido rulla kiinni paistinarulla tai käytä apuna cocktailtikkuja.

Kuumenna paistinpannussa voi-öljyseosta ja ruskista karitsarulla ympäriinsä pinnasta.

Tökkää paksuimpaan kohtaan paistomittari, siirrä karitsarulla uunivuokaan ja kypsennä, kunnes sisälämpötila on vähintään 58 astetta, jolloin liha jää roseeksi. Jos pidät kypsemmästä, voit jatkaa kypsennysaikaa vielä lisää.

Kääri rulla sen uunista nostettuasi folioon ja anna vetäytyä vielä noin 10 minuuttia.

Poista lanka tai cocktailtikut ja leikkaa viipaleiksi.

Vaikkei feta-orzoa meillä tarjoiltukaan, halusin silti napata originaaliohjeesta tuon fetan maistumaan lisukkeessa meilläkin. Siitä syystä lisukkeeksi valikoitui fetaisa salaatti, joka sopi tähän kyllä oikein mainiosti. Karitsasta tuli mureaa, suorastaan suussa sulavaa ja täyte maistui hyvältä sekä minun että miehen mielestä.

Sisäfileistä rullan tekeminen oli vähän haasteellista, koska eivät tosiaan olleet isoja. Paistinarulla rullan olisi saanut varmasti paremmin tiiviiksi, minulla oli vain cocktailtikkuja, joten leikkausvaiheessa rulla meinasi hajota. Se ei onneksi haitannut muuta kuin ulkonäköä.

Kaikkiaan tämä oli oikein kelpo resepti, ja täytettyä karitsaa tulee varmasti kokeiltua toistekin, joko tällä taikka jollakin toisella täytteellä.

Jauhelihapihvit karitsasta

Viikonloppua varten ruokaostoksia tehdessäni yleensä katselen vähän myös mitä lihatiskillä on tarjouksessa ja saatan tehdä suunnitelmat sen pohjalta tai muuttaa jo tehtyjä suunnitelmia mikäli tarjolla onkin jotain erityisen kivaa. Tällä kertaa mukaan tarttui muun muassa tarjouksessa ollutta karitsan jauhelihaa.

Jauhelihapihvit karitsasta

Noin 400 grammaa karitsan jauhelihaa
Puolikas punasipuli
1 valkosipulin kynsi
1 kananmuna
Suolaa ja mustapippuria myllystä
Muutama oksa tuoretta timjamia

Silppua sipuli ja valkosipuli pieneksi silpuksi.

Yhdistä jauhelihaan kananmuna, sipulit ja mausteet.

Vaivaa taikina ja muotoile siitä mieleisen kokoisia pihvejä. Itse suosin melko ohuita koska ne on helppo paistaa kypsäksi ilman että pinta ehtii kärähtää liiaksi.

Paista pihvit voi-oliiviöljyseoksessa paistinpannulla kypsiksi.

Tarjoile vaikkapa fetasalaatin kanssa. Salaatti koostui tällä kertaa lollo rossosta, lehtisalaatista, tuorekurkusta, keltaisesta paprikasta, punasipulista ja fetasta.

Tsatsiki olisi sopinut mainiosti tähän kokonaisuuteen mutta sitä en nyt tällä kertaa jaksanut alkaa tekemään kun söimme tsatsikia kavereiden luona synttärikemuissa edellisenä iltana.

Karitsaa ja timjami-kermakastiketta

Pääsiäisateriamme pääruoaksi tein elämäni ensimmäistä kertaa karitsaa. Valitsin sisäfileen koska ajattelin että sen voi valmistaa yksinkertaisesti ja mokaamisen riski ei ole niin suuri. Karitsan valmistukseen otin mallia muun muassa Puolialastomalta kokilta. Kastikkeeksi valikoitui timjami-kermakastike jonka reseptin otin täältä. Lisukkeiksi keiteltiin tuoretta tankoparsaa ja uunitettiin tuorejuustolla täytettyä suippopaprikaa. Nam!

Karitsan sisäfile
(kahdelle)

4 kpl karitsan sisäfileitä (vajaat 400 grammaa)
Suolaa
Mustapippuria myllystä
Tuoretta timjamia (tai muuta mieleistä yrttiä)

Ota fileet huoneenlämpöön reilusti ennen kypsentämistä.

Poista fileiden pinnasta pahimmat kalvot ja muut törsteet, jos sellaisia niissä on.

Hiero fileiden pintaan suolaa, mustapippuria ja silputtua tuoretta timjamia.

Paista fileet voissa pannulla kauttaaltaan kauniin ruskeiksi ja siirrä sitten folion sisään vetäytymään.

Leikkaa siivuiksi ja tarjoile.

Timjami-kermakastike

1,5 desilitraa (kuohu)kermaa
1/3 tuoreesta timjamiruukusta
1 kpl fond "du chef" -fondiannos
20 grammaa voita
0,5 teelusikallista maissijauhoa/suurustetta
1 ruokalusikallinen kylmää vettä

Laita kerma, voi ja fondi kuumenemaan kattilaan. Silppua sekaan myös timjami.

Sekoita maissijauhot kylmään vesitilkkaan.

Anna kastikkeen kuumentua kiehuvaksi ja lisää maissijauho-vesiseos kastikkeeseen.

Anna kastikkeen kuplia vielä hetki jotta se sakenee.

Parsoista poistin tyvestä palaset puumaisempaa vartta ja kuorin varret. Keitin parsoja suolalla, sokerilla ja sitruunamehulla maustetussa vedessä noin 5 minuuttia, kuten Mari ohjeistaa. Paprikat puolestaan halkaisin, poistin siemenet ja täytin tuorejuustolla. Pidin paprikoita grillivastuksen alla uunissa noin 200 asteessa reilut 15 minuuttia. Grillissä tulisi varmasti vielä parempaa!

Parsa olisi riittänyt tähän lisukkeeksi aivan mainiosti mutta koska parsat olivat heräteostos, ja paprikalisuke ennalta suunniteltu, tein sitten molempia. Kaikkinensa oikein mainio pääruoka ja erityistä iloa tunsin siitä etten onnistunut kuivattamaan karitsaa sitkaaksi, vaikka se olikin täysin kypsää, eikä roseeta sisältä.

Täysiä vatsoja ja iloisia ihmisiä

Eilen iltasella saimme kanssaeläjän kanssa kotiimme iltaa viettämään iloisen joukon oululaisia ruokabloggaajia. Ja kuten tyypillistä on silloin kun ruoasta innostuneet ihmiset kohtaavat, ei siitä itsestään, eli ruoasta ole pulaa. Puheensorina täytti keittiön ja uskaltautuivatpa Pastanjauhannan Rosmariini ja Pippurimylly jopa testaamaankin meidän keittiötämme friteeratessaan tarjottaviaan.

Pöytä notkui ihanista herkuista ja mahat täyttyivät vikkelään tahtiin. Jälkiruokamaha on onneksi erikseen, koska jälkiruokapuoli ei jäänyt yhtään huonommaksi. Pikkujouluhenkisyys näkyikin juuri makeissa herkuissa ja tietysti illan aikana nautitussa glögissä.

Valitettavasti en kaiken hössötyksen keskellä muistanut kuvata kaikkea tarjolla ollutta, joten toivottavasti tarkempaa kuvallista raporttia ilmiintyy Pastanjauhajien blogiin tuonnempana. Nyt saatte tyytyä ainoastaan päivällä aiemmin omista tarjoiluistani nappaamiin otoksiin ja sanalliseen kerrontaan illan tarjoiluista.

Masuja täytettiin seuraavilla appeilla:

Linssimureke
Vuohenjuusto-pinaattinyytit
Intialaishenkiset friteeratut kasvispallerot
Tomaatti-mozzarellatäytteiset friteeratut pizzapommit
Porkkanatäytteiset filotaikinapalaset
Kasvispyörykät ja sipulinen dippikastike
Lammas-fetapiirakka
Marinoidut oliivit
Limetti-tofusalaatti

Jälkiruokamasuihin taas upposi:

Omatekoisia keksejä
Omatekoista piparijäätelöä
Pipari-omenapiirakkaa
Glögikakkua

Myöhemmin illalla kun mahat olivat edes hitusen vajentuneet, nautittiin vielä juustoja ja suolakeksejä. Ja tietysti nautimme myös viinistä!

Marinoidut oliivit
(ohje Me Naisten numerosta 46)

300 grammaa oliiveja
4 valkosipulinkynttä
1 teelusikallinen korianterin siemeniä
1/4 teelusikallista cayennepippuria
1 sitruuna
Oliiviöljyä

Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Murskaa korianterin siemenet (minä en löytänyt näitä kaupasta, joten jätin pois eikä tuo suuresti tuntunut haittaavan). Vuole sitruunankuoren keltainen osa ohuiksi lastuiksi ja purista sitruunasta mehu. Sekoita kulhossa oliivit, valkosipulit, kuorisuikaleet, mehu ja mausteet. Peitä ainekset oliiviöljyllä. Anna marinoitua huoneenlämmössä seuraavaan päivään.

Limetti-tofusalaatti
(ohje Pirkan reseptiarkistosta)

1 paketti maustamatonta tofua
0,5 desilitraa oliiviöljyä
1 limetin kuori ja mehu
1 ruokalusikallinen hunajaa
1 teelusikallinen suolaa
Mustapippuria

3 kevätsipulia
5-6 viipaletta aurinkokuivattua tomaattia
0,5 ruukkua tuoretta basilikaa
Noin litra sieniä (esim. herkkusieniä ja siitakesieniä)
1 ruukku jääsalaattia
1 ruukku/rasia rucolaa
1 ruukku/rasia herneenversoja
1 desilitra suolapähkinöitä

Koristeeksi parmesaanilastuja

Kuutioi tofu. Sekoita kulhossa tahi lautasella oliiviöljy, hyvin pestyn limetin mehu ja kuoriraaste, hunaja, suola ja mustapippuri. Marinoi tofukuutioita seoksessa vähintään pari tuntia (itse pidin jääkaapissa yön yli).

Asettele salaattikulhoon tai tarjoilulautaselle pohjalle jääsalaatti, rucola, herneenversot ja basilika. Silppua kevätsipulit ja aurinkokuivatut tomaatit. Puhdista ja paloittele sienet. Kuumenna pannulla öljyä ja paista sieniä muutama minuutti, kunnes enimmät niistä irronneet nesteet ovat haihtuneet. Mausta sienet suolalla ja mustapippurilla ja laita lautaselle jäähtymään.

Lisää salaattiseokseen silputut kevätsipulit, aurinkokuivatut tomaatit ja jäähtyneet sienet. Nosta päällimmäiseksi marinoituneet tofukuutiot ja ropsauta päälle suolapähkinät. Vuole koristeeksi parmesaanista lastuja ja lorauta ennen tarjoilua kastikkeeksi tofujen marinointiliemi.

Itse tein tästä tuplasatsin ja käytin toisena tofuna valmiiksi yrttimaustettua tofua. Suosittelen kuitenkin tuota marinointia, se tofu maistui paremmalta. Lisäksi laitoin tuplasatsiin koko purkillisen aurinkokuivattuja tomaatteja eikä niitä minusta ollut mitenkään liikaa. Sieniä laitoin yhden herkkusienirasian ja muutaman irtokappaleena ostamani siitakkeen. Suolapähkinöiden lisäksi laitoin joukkoon suolattuja cashew-pähkinöitä.

Lammas-fetapiirakka
(suuntaa otin Prinsessakeittiöstä)

Piirakkapohja:
225 grammaa jauhoja
125 millilitraa öljyä
0,5 teelusikallista suolaa
0,6 desilitraa kylmää vettä

Täyte:
500 grammaa lampaan jauhelihaa
1-2 sipulia
Rosmariinia
2-3 kynttä valkosipulia
200 grammaa fetajuustoa
Suolaa, mustapippuria
2 desilitraa ruokakermaa
3 kananmunaa
Juustoraastetta

Sekoita pohjan ainekset tasaiseksi taikinaksi. Taputtele taikinasta piirakkapohja voideltuun piirakkavuokaan. Laita pohja jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista.

Lorauta paistinpannulle öljyä. Ruskista jauheliha ja lisää joukkoon sipulisilppu. Mausta rosmariinilla, suolalla ja pippurilla. Levitä jauheliha-sipuliseos piirakkapohjalle. Murustele feta ja sekoittele hieman täytettä, jotta kaikki feta ei jää yhtenäiseksi kerrokseksi lihan päälle.

Sekoita kananmunat ja kerma keskenään. Kaada kerma-munaseos tasaisesti piirakan päälle ja ripottele päällimmäiseksi juustoraastetta.

Paista 225 asteisessa uunissa keskitasolla 20-30 minuuttia.



Glögikakku oli vaikea kuvattava! Kiillekerros oli todellakin kiiltävä ja heijasti valoa harmittavalla tavalla. Kakku ei tosiaan ole mikään kaunotar eikä kuva tee sille oikeutta, mutta maku oli tässä aivan täysin kohdallaan! Varsin onnellisena juuri äsken puputin sitä parikin palasta kahvin kaverina.

Glögikakku
(ohjeen otin Vaahteran luomukset -blogista)

Pohja:
150 grammaa voita
300 grammaa pipareita

Täyte:
250 grammaa maustamatonta tuorejuustoa (esim. Mascarpone)
2 desilitraa kermaa
0,5 desilitraa sokeria
2 kananmunaa
0,5 teelusikallista kanelia
0,5 teelusikallista jauhettua neilikkaa
0,5 teelusikallista jauhettua inkivääriä
5 liivatelehteä

1 desilitra glögitiivistettä

Kiille:
2 desilitraa glögitiivistettä
1 desilitra vettä
4 liivatelehteä

Valmista pohja murskaamalla piparit pieniksi murusiksi. Sekoita piparimurut sulatettuun voihin. Painele piparimassa irtopohjavuoan pohjalle, johon olet leikannut leivinpaperista pyöreän päällysteen pohjalle. Laita pohja jääkaappiin.

Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon varovasti sekoittaen tuorejuusto. Laita liivatelehdet kylmään veteen noin 5 minuutiksi likoamaan. Kuumenna sitten glögi ja sulata sen sekaan liotetut liivatteet, joista olet puristanut ylimääräiset vedet pois. Kun glögi-liivateseos on jäähtynyt sen verran, että sen voi turvallisesti sekoittaa juustoseokseen, sekoita se sinne ja sekoita mausteet mukaan myös. Vatkaa kerma ja lisää myös se juustoseoksen joukkoon. Kaada massa pohjan päälle kakkuvuokaan ja laita kakku jääkaappiin hyytymään. Itse annoin hyytyä yön yli ja tein kiilteen kakkuun vasta seuraavana päivänä.

Laita kiilteen liivatteet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Laimenna glögitiiviste vedellä ja kuumenna glögi. Purista liivatteista liika vesi pois ja sulata ne glögiin. Kun glögi on jäähtynyt kunnolla, kaada se varovasti kakun päälle. Laita taas jääkaappiin hyytymään (annoin olla neljä-viisi tuntia ja siinä ajassa ainakin oli hyvin hyytynyt).



Myöhään illalla osan vieraista jo poistuttua nautimme vielä juustoja suolakeksien kera. Ei-ruokabloggaava ystävämme T oli tuonut pyynnöstäni muassaan muutamaa juustoa maisteltavaksi. Lautasella on chevre melusinea, sinihomejuustona Saint Aguria ja suurimman suosion kokeneina etualalla italialaista maalaisgoudaa ja takana vasemmalla luolakypsennettyä kovaa juustoa (Stockan etiketissä lukee että Kaltbachluolakyps. G. mitä sitten tarkalleen tarkoittaakaan). Mutta hyviä olivat kaikki!

Minulla oli oikeasti todella mukavaa eilen ja haluan kiittää omasta sekä kanssaeläjän puolesta (jonka mielestä blogimiitissä mukana oleminen oli ennakkojännityksestä huolimatta hauskaa) mukana olleita hauskoja, mukavia ja ihania; Vegemisten Kaveri ja Nuori Nainen, Pastanjauhannan Rosmariini ja Pippurimylly, (Diplomi-)insinöörin keittiön Pekka ja blogimaailman ulkopuolinen ystävämme T.

Blogimiitin emännöinnin hyvänä puolena on myös se, että seuraavan päivän ruokahuolto on taattu rääppiäisten merkeissä :)

Oli mukava herätä, kun jääkaapista saattoi kaivaa aamupalaksi tofusalaattia ja lammaspiirakkaa ja natustaa niiden ohessa muutaman suolakeksin juustojen kera. Ja kahvin kanssa sai glögikakkua. Ja seuraavalle viikolle kokkaussuuntimia antaa ylijäänyt punaviini, jota voisi kenties lorautella jonkinlaiseen lihaisaan pataruokaan.

Seuraava miitti laitettiin jo hautumaan ajatuksen tasolle ja erinäisiä muitakin tapaamisia suunniteltiin, kuten myös täsmäiskua oululaisbloggaajien voimin etelään. Jos eteläiset bloggaajat eivät tule meidän luo, täytyy meidän lähteä heidän luoksensa. Kyllä bloggaaminen on hyvä harrastus, kun sitä kautta voi tutustua näin mainioihin ihmisiin!