Yöttömän yön juhlaa Lapissa

Vietimme juhannusta tänä vuonna Lapin maisemissa, Saariselällä. Ystävämme työpaikalla on siellä varsin hulppea kiinteistö, jonne pääsimme ystävän kutsumina ihailemaan yötöntä yötä ja Lapin luontoa. Juhannuspäivänä kiipesimme Kiilopään huipulle, sieltä avautuivat yllä olevat maisemat.

Ruokaa oli jälleen kerran varattu kolmea yötä varten kuudelle ihmiselle aivan liiaksi asti. Pääateriat koostuivat erilaisista salaateista, uusista perunoista ja grillatusta lihasta. Laitan tähän nyt parit salaattiohjeet, vaikka en itse ollutkaan tällä kertaa vastuussa muusta kuin jälkiruokapolitiikasta. Jälkkäriosastolla tehtiin lettuja ja suklaa-rommibanaaneja.

Tomaatti-mozzarella-sipulisalaatti

Muutama kypsä, suomalainen tomaatti
Mozzarellaa
Sipuli
Oliiviöljyä
Suolaa, mustapippuria

Viipaloi tomaatit, sipulit ja mozzarella (ellet ole ostanut valmiiksi siivutettua).

Asettele tarjoiluastiaan vuorotellen tomaatti- ja mozzarellaviipaleita. Asettele sipuliviipaleet salaatin päälle, josta ne voi kätevästi nostaa pois, mikäli ei sipulista välitä (joukossamme oli sipulirajotteinen henkilö).

Lorota salaatin päälle vielä hyvää oliiviöljyä ja rouhaise halutessasi suolaa, mutta ehdottomasti hieman mustapippuria.

Tomaattinen salaatti toimi ihanasti myös grillatun lihan lisukkeena, vaikka mielikuvat ruuasta vievätkin enemmän italialaisen keittiön suuntaan. Kotimaisia kesätomaatteja kesti jopa minunkin syödä vähän, vaikka yleensä saan kypsentämättömästä tomaatista suuni kipeäksi.

Iltakävelyllä törmäsimme yksinäiseen korvasieneen. Valitettavasti emme löytäneet enempää, muuten olisimme voineet improvisoida juhannusmenuun jonkin sienilisukkeenkin.

Salaattien suunnitteluvastuun hoitanut kaveri kertoi pilke silmäkulmassaan, että tosi hyvän coleslaw'n resepti löytyi "yhdestä hyvästä ruokablogista". Siispä teimme pähkinäistä coleslaw'ta toissavappuisen reseptin mukaan.

Couscous-salaatti on myös mukava lisuke grillailujen oheen. Tämän reseptiä minulla ei valitettavasti ole tarjota, en tiedä mitä kaverini tähän oikein laittaa, koska hän saa sen aina maistumaan yksinkertaisuudessaan hyvältä! Minun couscous-salaattini jäävät usein vähän turhan mauttomiksi.

Coleslaw ja couscous ovat hyviä mökkiviikonlopun lisukesalaatteja myös siitä syystä, että niitä voi tehdä ison määrän kerrallaan ja molemmat kestävät hyvin säilytystä, elleivät jopa muutu vain paremmiksi maustuessaan.

Parmankinkku-viikuna-melonisalaatti

Tammenlehtisalaattia
Punaista salanovaa
Pienehkö cantaloupemeloni
Muutama tuore viikuna
Paketti parmankinkkua

Huuhtele salaatit ja revi pohjaksi salaatille, asettele tarjoiluastiaan.

Kuori meloni ja leikkaa salaattiin sopiviksi suupaloiksi.

Leikkaa viikunat neljään osaan.

Revi tai leikkaa parmankinkkuviipaleet suupaloiksi.

Asettele salaattipohjan päälle kinkkua, melonia ja viikunoita.

Muutamalla hyvällä raaka-aineella saa helposti tehtyä nätinkin salaatin. Suolaisen ja makean yhdistelmä toimii aina vain!

Juhannuksen kruunasi iltamyöhällä mökin pihaan ilmaantunut utelias kettu. Ilmeisesti grillin tuoksut houkuttivat repolaisen tsekkaamaan tilannetta, eikä se lähtenyt karkuun, vaikka useampi utelias silmäpari häntä katselikin terassilta ja ikkunoiden lävitse.

Ranskankermassa marinoitu mozzarella

Sain päävastuun juhannuksen mökkireissun ruokien suunnittelusta ja toteutuksesta, joten pähkäilin että perushyviksi todettujen juttujen kuten vaikkapa halloumin lisäksi voisi olla kiva kokeilla jotain uuttakin. Pläräilin yhden illan keittokirjoja, ruokablogeja ja ruokalehtiä. Jamie Oliverin Alastoman kokin onnenpäivät -kirjasta bongasin kiintoisan ranskankermassa marinoidun mozzarellan reseptin.

Ranskankermassa marinoitua mozzarellaa
(Jamie Oliver: Alastoman kokin onnenpäivät, s. 93)

3-4 (puhveli)mozzarellapalloa
1 (pieni) purkki ranskankermaa
Suolaa
Mustapippuria myllystä
1 sitruunan kuori ja (ainakin) puolet sen mehusta
(Tuoretta meiramia)
Ainakin yksi tuore punainen chili
Oliiviöljyä

Leikkaa mozzarellapallot noin sentin viipaleiksi ja levitä ne isolle lautaselle tai vadille.

Lusikoi mozzarellasiivujen päälle ranskankerma. Levitä suhteellisen tasaiseksi kerrokseksi juuston päälle. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Pese sitruuna ja raasta sen kuori ranskankerman päälle. Purista myös puolikkaasta sitruunasta mehut (jos tykkäät kirpeämmästä, voit laittaa koko sitruunan mehun).

(Ripottele päälle kourallinen tuoreita meiraminlehtiä.)

Halkaise chili(t) ja poista siemenet. Silppua chili(t) ja levitä myös ne juustoviipaleiden päälle.

Valuta koko komeuden päälle vielä oliiviöljyä.

Tarjoa mozzarellat sellaisenaan tai lisäkkeenä. Viipaleet säilyvät jääkaapissa pari päivää.

Minulla oli kolme mozzarellapalloa, käytin pikkupurkin ranskankermaa, puolikkaan sitruunan mehun ja yhden punaisen chilin. Jätin meiramin pois kokonaan. Lopputulos oli aika sopiva juhannuksen ruokalautaselle jolla oli tarjolla monenlaisia makuja. Jos makuja haluaa terästää niin varmasti kokonaisen sitruunan mehu ja toinen tai useampikin chili tuo tähän lisää vivahteita. Meillä tykättiin tästä kyllä tämmöisenäänkin.

Hauska lisäke ja pidän tämän varmasti jatkossakin mielessä sillä ohje oli helppo ja lopputulos etenkin vaivaan verrattuna erittäin mainio.

Suolaista kasvispannukakkua

Minä olen suolaisten piirakoiden ystävä ja teen niitä usein tarjolle myös kekkereihin. Niin tälläkin kertaa, mutta lihaisan kinkku-pekonipiirakan vaihtoehdoksi piti keksiä jotain kasvissyöjillekin. Ideaköyhän pääni pelasti ihana Pitkä Kädenvääntöä-blogistaan löytyneellä suolaisen kasvispannukakun reseptillä.

Kasvispannari
(uunipellillinen)

Taikina:
4 kananmunaa
8 desilitraa maitoa
4,5 desilitraa jauhoja (käytin luomugrahamia)
1 teelusikallinen suolaa
2 ruokalusikallista öljyä

Täytteet:
1 purkillinen aurinkokuivattuja tomaatteja
1 punasipuli
3 (pientä) kynttä valkosipulia
Vihreää pestoa
2 mozzarellapalloa

Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Lisää munien joukkoon 4 desilitraa maitoa ja sekoita.

Vatkaa muna-maitoseoksen joukkoon jauhot hiljalleen, koko ajan sekoittaen.

Sekoita lopuksi joukkoon myös loput 4 desilitraa maitoa sekä öljy ja suola.

Anna taikinan turvota 30 minuuttia ja valmistele sillä aikaa täytteet.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Silppua aurinkokuivatut tomaatit pieneksi.

Kuori sipuli. Minä leikkasin sipulin kahteen osaan ja sen jälkeen molemmat puolikkaat puolirenkaiksi, joista erottelin käsin kerrokset suikaleiksi.

Kuori ja silppua pieneksi silpuksi myös valkosipulinkynnet.

Leikkaa mozzarellapallot pienehköiksi kuutioiksi.

Kaada turvonnut pannukakkutaikina leivinpaperoidulle uunipellille.

Ripottele taikinan joukkoon suhteellisen tasaisesti pestosta nokareita sekä muut täytteet.

Paista 200-asteisessa uunissa reilut puoli tuntia.

Pannukakku toimi oikein mainiosti lihaisen piirakan korvikkeena. Pitkän käyttämä fetajuusto olisi varmasti sopinut tähän paremmin makunsa puolesta kuin mozzarella, mutta koska minulla oli fetaa jo salaatissa niin laitoin tähän mozzarellaa. Maku jäi juuston osalta hieman pliisuksi. Seuraavalla kerralla kokeilen siis fetalla tai vaikka sinihomejuustolla.

Muuten tämä oli oikein kiva löytö ja lisä suolaisten tarjottavien kirjoon. Pannari on helppo tehdä ja täytteitä voi varioida melko loputtomasti. Suosittelen!

Mozzarellanyytit

Alkuruoka on minulle jotenkin se haastavin juttu keksiä, jos aikoo kokkailla useamman ruokalajin aterian. Pääruoka on useimmiten se, minkä ympärille lähden ateriaa kokoamaan ja jälkkäri-ideoita tulee paljon helpommin kuin alkupalojen. Monesti viikonloppuisin meillä syödäänkin pää- ja jälkiruokaa, mutta ei alkupaloja.

Tämän alkupalaohjeen löysin viikolla keittokirjoja pläräillessäni. Ohje on Ola Lauritzsonin ja Ulrika Davidssonin 100 parasta GI-ruokaa -kirjasta, jonka olen taannoin pelastanut työpaikalta, kun arvostelukappaleita oli yleisessä jaossa. Noudatin ohjetta lähestulkoon kirjaimellisesti, mutta pienensin määriä alkuperäisestä neljän hengen ohjeesta ja tuoreiden sokeriherneiden sijasta käytin ihan pakastekamaa.

Mozzarellanyytit
(kahdelle)

100 grammaa herneitä
0,5-1 ruokalusikallista oliiviöljyä
1 mozzarellapallo
Noin 50 grammaa parmankinkkua tai muuta ilmakuivattua kinkkua
Suolaa ja mustapippuria myllystä

Kuumenna uuni 250 asteeseen.

Kiehauta herneitä minuutti-pari kiehuvassa vedessä. Kumoa sitten herneet uunivuokaan ja valuta päälle oliiviöljyä. Mausta rouhimalla suolaa ja mustapippuria myllystä päälle.

Leikkaa mozzarellapallo neljäksi viipaleeksi. Halkaise kinkkuviipaleet pituussuunnassa kahtia.

Kääri 2 kinkkusuikaletta kunkin mozzarellasiivun ympärille.

Lado juustokinkkunyytit hernepedin päälle uunivuokaan.

Gratinoi nyyttejä uunin yläosassa 5 minuuttia (tai enemmän, riippuen kuinka lämmintä haluat juuston ja herneiden olevan ja miten rapsakkaa kinkun).

Halutessasi voit koristella nyytit tarjoiluvaiheessa vielä paahdetuilla auringonkukansiemenillä ja tuoreella basilikalla. Itse jätin koristeet pois.

Puolitin alkuperäisen ohjeen, joka oli siis tuplamäärät tässä mainituista ja ohjeistettu olevan neljälle ruokailijalle. Tässäkin oli ehkä toinen nyytti liikaa, joten mielestäni ihan yksi nyytti per ruokailija on ihan hyvä määrä alkuruokana. Aviomiehelle kahdessa nyytissä oli liikaa juustoa ja hän halusikin vinkata, että mikäli ruokailija kärsii krapulasta, niin juuston määrää kannattaa vähentää ja kinkun lisätä. Itselleni maistui tällaisenaan oikein hyvin.

Tosi kiva alkuruoka ja helppo toteuttaa, joten tämä jäänee varmasti yhdeksi luottoalkupalaksi repertuaariini jatkossakin.

Salaattia kanasta ja mozzarellasta

Kesän lähestyessä alkaa yhä useammin tehdä mieli salaattia. Salaattihan on kyllä siitä kiva ruoka, että sitä voi varioida niin helposti ja niin monilla tavoilla. Tämä salaatti syntyi viikolla kun olin vain keräillyt kaupasta mukaan kaikkea mitä sattui mieli tekemään ja lisäksi salaattia täydensi jääkaappiin vappukokkailuista ylijäänyt mozzarellapallo sekä pinjansiemenpussin jämät.

Kanamozzarellapersikkasalaatti pinjansiemenillä

Salaattia
Tuorekurkkua
Persikan puolikkaita tölkistä
Mozzarellaa
Kanan rintafilettä
Pinjansiemeniä

Paahda pinjansiemeniä kuivalla kuumalla pannulla kunnes ottavat vähän väriä. Siirrä siemenet syrjään odottelemaan. Lorauta pannulle tilkkanen öljyä ja paista kanan rintafile siinä kypsäksi, mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä kana jäähtymään. Revi lautaselle salaattia pohjaksi ja pilko sekaan tuorekurkkua. Ota tölkistä (minulla oli mehussa säilöttyjä, ei sokeriliemessä) pari persikan puolikasta ja pilko nekin sopivan kokoisiksi suupaloiksi ja laita salaatin ja kurkun kaveriksi lautaselle. Lisää sitten mozzarellapalaset. Pilko jäähtynyt kana myös suupaloiksi ja asettele salaatin päälle. Lopuksi ripottele päälle paahdetut pinjansiemenet. Jos kaipaat kastiketta, lorauta sekaan vielä hieman oliiviöljyä ja sitruunamehua ja rouhaise perään vielä hieman mustapippuria myllystä. Mutusta sellaisenaan tahi hyvän tuoreen leivän kanssa ja tule kylläiseksi.