Apple pie

Viime viikolla pidin varsinaisen omenaillan keittiössäni, sillä minulla oli iso kassillinen siskon luota roudattuja omppuja, jotka piti saada hyödynnettyä. Suurin osa päätyi soseeksi ja pakastimeen, osasta kokeilin keittää mehua ja osa pääsi osaksi omenapiirakkaa. Siskon vinkistä päädyin amerikkalaishenkiseen versioon piirakasta. Sopivan reseptin äärelle päädyin Pirkan sivuilla.

Muuttelin reseptin määriä, sillä tein oman piirakkani pieneen irtopohjavuokaan. Omenoiksi tällaiseen piirakkaan sopivat parhaiten juuri hapokkaat, kirpsakat omput. Ja kyytipojaksi kannattaa varata jotakin vaniljaista!

Apple pie

(pieneen irtopohjavuokaan)

Taikina:

2 desilitraa vehnäjauhoja

1 ruokalusikallinen sokeria

75 grammaa voita

0,25 desilitraa kylmää vettä

Täyte:

Noin puoli kiloa kotimaisia omenoita

0,25 desilitraa sitruunamehua

0,75 desilitraa sokeria

0,75 ruokalusikallista vehnäjauhoja

0,75 teelusikallista kanelia

0,5 teelusikallista vaniljasokeria

12,5 grammaa voita

Laita taikinakulhoon jauhot, sokeri ja sulatettu rasva. Sekoita nopeasti ryynimäiseksi seokseksi. Lisää joukkoon vesi ja sekoita taikinaksi.

Laita taikina jääkaappiin odottamaan.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Kuori omenat ja poista niistä siemenkodat. Kuutioi omenat ja mausta sitruunamehulla.

Sekoita sokeri, jauhot, kaneli ja vaniljasokeri keskenään. Sekoita seos sitten omenakuutioiden joukkoon.

Ota taikina jääkaapista ja kaulitse siitä kaksi ympyrää eli piirakan pohja ja kansi. Jos kaulitseminen ei onnistu, voit myös yrittää taputella taikinan vuoan pohjalle ja kaulita vain kansiosion. Taikinan tulisi nousta myös piirakkavuoan reunoille.

Levitä omenatäyte pohjataikinan päälle piirakkavuokaan ja laita täytteen päälle vielä muutama pieni nokare voita.

Nosta toinen taikinalevy kanneksi ja nipistä pohja ja kansi kiinni toisiinsa parhaasi mukaan.

Pistele piirakan kanteen haarukalla reikiä.

Paista 200 asteisen uunin alimmalla tasolla noin 30 minuuttia.

Tarjoile mehevä omenapiiras vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa. Parhaimmillaan piirakka on vielä hieman lämpimänä, muttei kuitenkaan kuumana.

Omenatoscaa ja mascarpone-kermavaahtoa

Tykkään tosi paljon uuniomenoista ja ylipäätään erilaisista hedelmäisistä uunissa tehtävistä jälkkäreistä. Täältä blogista löytyykin useampi versio, joita on tullut kokeiltua. Tällä kertaa samanhenkinen jälkiruoka syntyi uunin sijasta paistinpannulla.

Omenatoscan ohje erottui Karpin keittokirja 2:n sivuilta helppoudellaan, yksinkertaisuudellaan ja herkullisella kuvallaan.

Omenatosca
(4 pienehköä annosta tai kaksi isoa)

Noin 50 grammaa voita
80 grammaa mantelilastuja
1 omena
Makeutusta tarvittaessa (meillä Hermesetas Stevia)

Mascarpone-kermavaahto

1 purkki mascarponea
Noin 2 desilitraa kuohukermaa
Liraus hunajaa
Muuta makeutusta maun mukaan

Kuori omena ja pilko se kuutioiksi lukuun ottamatta siemenkotaa.

Sulata ja kuumenna voi paistinpannulla.

Kun voi on sulanut ja kuumentunut, lisää pannulle omenakuutiot ja mantelilastut sekä haluttu makeutus.

Paista miedolla lämmöllä, kunnes seos on hieman saanut väriä ja karamellisoitunut.

Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon hunajaluraus ja mascarpone. Tarkista makeus ja lisää makeutusta tarvittaessa.

Tarjoile omenatosca mascarpone-kerman kanssa.

Keittokirja ehdottaa kaveriksi jogurttia, mutta se olisi viikonloppuaterialla tuntunut melko arkiselta, joten sen vuoksi itse päädyin mascarpone-kermavaahtoon. Varmasti myös vaniljajäätelö, vaniljakastike tai ihan tavallinen kermavaahto sopisivat toscan kaveriksi!

Jälkiruoka tosiaan oli erittäin helppo valmistaa ja lopputulos oli hyvä. Ainesosalistan lyhyyden vuoksi tämä sopii myös ns. hätävarajälkkäriksi. Jos vaan syö omenoita, niitä lienee aika usein saatavilla kotona ja mantelilastut nyt eivät mene ihan heti miksikään, vaikka niitä varalla kaapissa pitäisikin.

Hätävarajälkiruokana uuniomenat

Erään lauantaisen aterian jälkiruokana oli tarkoitus nauttia crème brûléet. Ei nautittu, sillä massa ei ehtinyt hyytyä riittävästi ruoka-aikaan mennessä. Onneksi tarkistin niiden tilanteen tarpeeksi ajoissa, jotta ehdin vielä tehdä muutoksia jälkiruokaosioon. Ja onneksi olin tilannut luomuruokapiiristä ihan muuten vaan omenaa, ilman sen kummempaa käyttötarkoitusta mielessäni.

Uuniomenat
(kahdelle)

1 iso tai 2 pienempää luomuomenaa
Sitruunamehua
Sokeria
Kanelia
Voita

Tarjoiluun kaveriksi jäätelöä

Kuori omenat ja lohko ne.

Asettele omenalohkot uunivuokaan, lorauta päälle pikkuisen sitruunamehua.

Ripottele omenalohkojen päälle mausteeksi sokeria ja kanelia.

Vuole päälle vielä hieman voita mehevöittämään lopputulosta.

Uunita 200 asteessa noin 20-25 minuuttia, kunnes omena on pehmennyt.

Tarjoile omenalohkot jäätelön kanssa. Meillä pakastimesta löytyi edellisviikonloppuna tehtyä vanilja-valkosuklaajäätelöä, joka sopi omppujen kanssa oikein mukavasti yhteen. Jälkkäri oli helppo ja nopea tehdä, ja maistui erityisen hyvältä, kun hetken oli jo luullut jäävänsä kokonaan ilman jälkiruokaa.

Tarte Tatin

Jälkiruokana nautittiin alunperin sata vuotta sitten sattumalta syntynyttä herkkua eli tarte Tatinia. Legendaarinen keikausherkku syntyi Tatinin sisarusten toimesta, kun kertomusten mukaan heidän kakussaan omenat valahtivat vuoan pohjalle.

Tarte Tatin
(Glorian Ruoka & viini 6/2010)

1 iso lehtitaikinalevy (400 g) tai kaksi pientä

70 grammaa voita
0,75 desilitraa ruokosokeria
5-6 pientä omenaa
(1,5 desilitraa kirsikoita)

Lisäksi
(0,5-0,75 teelusikallista maustepippuria rouhittuna myllystä)
Vaniljajäätelöä

Ota lehtitaikina huoneen lämpöön sulamaan. Jos et löydä isoja lehtitaikinalevyjä, joita valmistaa esimerkiksi Raisio Sunnuntai, voit korvata sen liittämällä yhteen kaksi pientä lehtitaikinalevyä. Kirsikat puolestaan voi korvata rusinoilla (tai jättää kokonaan pois, niin kuin itse tein).

Mittaa voi ja sokeri uunin kestävään paistinpannuun (mieluusti halkaisijaltaan 24 cm). Nosta sitten pannu liedelle ja sulata voi miedolla lämmöllä.

Kuori omenat, poista siemenkodat ja lohko. (Halkaise kirsikat ja poista siemenet.)

Nosta paistinpannu liedeltä. Asettele omenalohkot pannuun ympyrän muotoon. (Asettele kirsikat väleihin.)

Nosta pannu liedelle ja anna omenoiden (sekä kirsikoiden) hautua keskilämmöllä 20 minuuttia.

Siirrä pannu 200-asteiseen uuniin keskitasolle (paitsi jos huomaat tässä vaiheessa, että paistinpannun kahva on liian pitkä mahtuakseen uuniin, voit joutua vaihtamaan omenaseoksen ihan vaan piirakkavuokaan, niin kuin allekirjoittaneelle sattui käymään...). Kypsennä paistosta uunissa 20 minuutin ajan.

Kaulitse taikinalevy sellaiseen olomuotoon, että saat sillä peitettyä pannun/piirakkavuoan. Nosta sitten taikina omenoiden päälle.

Jatka kypsentämistä uunissa vielä 25 minuuttia, kunnes taikina näyttää kullanruskealta ja lehtevältä.

Ota torttu uunista ja anna vetäytyä viitisen minuuttia.

Kumoa sitten torttu lautaselle. (Rouhi pinnalle maustepippuria.) Tarjoa uunituoreena vaniljajäätelön kanssa.

Vaikka torttu otti pientä damagea astianvaihdoksesta, oli lopputulos kuitenkin suhteellisen onnistunut. Maku ainakin oli kohdallaan, omenat olivat aivan ihania! Ja vaniljajäätelö sopi tortun kanssa erittäin hyvin yhteen.

Omenaista kääretorttua äitienpäiväksi

Äitienpäivänä minä ja veljeni veimme äidin ulos syömään. Tämä on ollut tapana nyt muutamana viime vuotena; aiemmin olemme käyneet äidin luona, mutta sehän menee ihan väärin jos äiti joutuu itse uurastamaan keittiössä! Olemme siis siirtyneet ulkoruokinta-aikakauteen äitienpäivän vieton suhteen. Tällä kertaa ruokailimme ihastuttavan Pikisaaren miljöössä sijaitsevassa Sokeri-Jussin Kievarissa.

Kahvittelut on mukavampi kuitenkin hoitaa ruokailun jälkeen kotioloissa. Kahvittelimmekin siis masut täynnä täällä minun ja kanssaeläjän kotosalla. Tarjolle tein omenasoseella ja mascarpone-kermavaahtoseoksella täytettyä vaaleaa kääretorttua.

Kääretorttu omena-mascarponetäytteellä

Pohja:
3 kananmunaa
1 desilitra sokeria
1,25 desilitraa vehnäjauhoja
1 teelusikallinen leivinjauhetta

Täyte:
Noin 100 grammaa mascarponea
1-1,5 desilitraa kuohukermaa
Sokeria
Vaniljasokeria
Omenasosetta

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Mittaa jauhot ja leivinjauhe kulhoon ja sekoita keskenään.

Rikot munat toiseen kulhoon ja lisää sokeri. Vatkaa munat ja sokeri keskenään vaahdoksi.

Lisää ivaahtoon jauhoseos varovasti sekoitellen.

Levitä sitten taikinaseos leivinpaperoidulle uunipellille ja paista uunin keskitasossa 6-8 minuuttia.

Kumoa torttupohja sokeroidulle leivinpaperille jäähtymään.

Sekoita kuohukerman sekaan sokeria ja vaniljasokeria. Makeusasteen voit päättää itse. Minä laitoin tällä kertaa ihan reilulla kädellä sokeria, koska sekaan laitettava mascarpone taittaa kermavaahdon makeutta omalla maullansa. Vatkaa kerma vaahdoksi.

Sekoita mascarpone ja kermavaahto keskenään. Maistele seoksen makeus ja lisää sokeria, jos on tarpeen.

Levitä jäähtyneelle kääretorttupohjalle ensin kerros omenasosetta tai -hilloa. Esimerkiksi vauvanruokana myytävä omenasose voisi toimia. Itse sulatin pakastimesta omatekoista omenasosetta, jota keittelin viime syksynä.

Levitä omenasoseen päälle kunnon kerros mascarpone-kermavaahtoseosta.

Rullaa sitten kääretorttu leivinpaperia apuna käyttäen tiiviihköksi rullaksi ja aseta leivinpaperin päälle saumapuoli alaspäin. Päätyihin jää rumat pätkät jotka kannattaa leikata tortun molemmista päistä pois ennen tarjoilua.

Näillä täytteillä ja vaalealla kääretorttupohjalla tehtynä tästä tuli ulkonäöllisesti aika valjua, mutta maku oli todella hyvä. Koska omenasoseeni ei ollut kovinkaan makeaa ja mascarpone taittoi myös kermavaahdon makeutta, tuli tästä yhdistelmästä oikein maistuva kahvitteluherkku myös sellaisten makuun, joille ällömakeat leivonnaiset eivät uppoa.

Tarjosin kääretortun ohessa vielä tuota samaista täytteenäkin olevaa mascarpone-kermaseosta, sillä tein sitä ison satsin kun en ollut varma paljonko sisälle täytettä menee. Tein seoksen siis kokonaisesta mascarponepurkista (200 g) ja varmaan reilusta kahdesta desistä kermaa. Tähän ohjeeseen kirjasin pienemmät määrät, koska arvelisin suunnilleen tuolla määrällä saavan sopivahkon määrän tämänkokoiseen kääretorttupohjaan.

Omenaherkkuja

Vierailimme kesäloman viimeisellä viikolla sisareni ja hänen miehensä luona Pirkanmaalla. Heidän talonsa puutarhassa kasvaa vaikka mitä ihanuuksia; luumuja, herukoita, vattuja, omenoita! Oli ihana aamulla tepastella vain puutarhasta hakemaan tuoreita marjoja aamupalapöytään ja kanssaeläjä oli vatuista erityisen mielissään. Kotiinviemisiksi nappasimme mukaan ison pussillisen pieniä, kirpeitä punaposkisia omenoita.


Omenoista täytyi sitten tietysti kotona päästä kokkailemaan jotakin ja todella yllätyksettömästi mieleen tupsahti ensimmäisenä omenapiirakka. Aikani netistä omppupiirakoiden ohjeita plärättyäni päätin ottaa varman päälle helpon oloisella ohjeella,joka löytyi Hellapoliisista.

Omenapiirakka
(uunipellillinen)

4 kananmunaa
3 desilitraa sokeria
4,5 desilitraa vehnäjauhoja
2 teelusikallista leivinjauhetta
1,5 desilitraa maitoa
1 desilitra öljyä tai saman verran margariinia/voita sulatettuna
Omenoita viipaloituna (ei tarvitse kuoria, jos käytät kotimaisia, poista vain siemenkodat)
Sokeria
Kanelia

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.

Sekoita keskenään kuivat aineet. Vatkaa kulhossa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää sitten kuivat aineet ja niiden jälkeen maito sekä rasva. Sekoita taikina.

Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Lado taikinan päälle omenaviipaleita. Ripottele päälle sokeria ja kanelia.

Paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Tarjoile esimerkiksi vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen (tai molempien!) kanssa.


Ohje oli ihanan yksinkertainen, joten edes minä en onnistunut kämmäämään sen kanssa mitään. Piirakasta tuli varsin maistuvaa ja sitä syötettiin parillekin kahvittelijavieraalle. Loput odottelevat pakkasessa huomista kanssaeläjän perheen vierailua.

Omppuja oli piirakan teon jälkeen jäljellä vielä reilu kilo. Päätinkin keitellä niistä omenasosetta, jotta tulevat käytetyiksi. Otin vinkkiä omenahillokkeen/soseen tekemiseen useammaltakin nettisivulta, joten en linkitä tähän nyt mitään erityistä ohjetta.

Omppusose

Reilu kilo kirpeitä pieniä punaisia kotimaisia omenoita
1,5 desilitraa hillosokeria
Vettä

(Pakastepusseja soseen pakastukseen tai lasipurkkeja säilytykseen)

Huuhdo omenat. Lohko kattilaan kuorineen, ilman siemenkotia. Lorauta kattilan pohjalle vettä. Vettä ei tarvitse olla kovinkaan paljon, ei edes niin että kaikki omenat peittyisivät. Itselläni oli ehkäpä omenakerroksen puoliväliin vettä ja soseesta tuli aika löysää.

Laita omput kattilassa liedelle ja liesi miedolle lämmölle. Kun omenoista ja vedestä alkaa nousta hieman höyryä, lisää sokeri. Itse laitoin tälle määrälle tuon 1,5 desiä hillosokeria ja soseesta tuli makeaa, muttei imelää. Ehkä kuitenkin hitusen vähemmänkin riittää, varsinkin jos omenat eivät ole erityisen kirpeitä. Sekoittele sokeri omppujen sekaan ja anna omenoiden muhia miedolla lämmöllä siiheksi, että alkavat soseutua.

Ota soseutuneet omenat pois liedeltä ja anna niiden hieman jäähtyä. Ota sitten esimerkiksi sauvasekoitin ja soseuta vielä hieman lisää. Tämän jälkeen soseen voi valutella vaikkapa siivilän läpi, jolloin kuoret ja muut ikävät sattumat jäävät sihtiin ja soseesta tulee tasaista. Tai jos omistat soseutuskoneen, niin tietysti kannattaa käyttää sitä. Anna soseen vielä jäähtyä hieman ja pakkaa pakastepusseihin ja pakastimeen tai purkita.


Valmiiseen omenasoseeseen tuli todella kaunis väri, kun punaiset kuoret olivat mukana keitttelyvaiheessa. Kaikkea sosetta en malttanut heti pakastaa, vaan jätin sitä kippoon samantien nautittavaksi. Sose pääsikin myöhemmin paistetun pannukakun kaveriksi. Nam.