Feijoada

Olen kyllä tyytyväinen Glorian ruoka & viini -lehden tilaaja. Tilaaja-aikanani ei liene ollut toistaiseksi yhtään lehteä, josta en olisi kokeillut vähintään yhtä reseptiä, usein useampiakin. Lisäksi ovat tietysti kiinnostavat jutut ja toimivat viiniarvostelut. Koska olen itse onneton viinituntija, kokeilen mieluusti uusia tuttavuuksia. Suositusten perusteella on löytynyt uusia suosikkiviinejäkin. Hyvä lehti siis, eikä tämä ollut mikään maksettu mainos vaan pyyteetön tyytyväisyyden ilmaus.

Tällä kertaa kokeiluun pääsi mielenkiintoiselta vaikuttanut feijoada eli brasilialainen possupata.

Feijoada
(Glorian ruoka & viini 1/2011)

400 grammaa possun sisäfileetä
4 chorizo- tai muuta mausteista raakamakkaraa
1 sipuli
3 kynttä valkosipulia
1 desilitra hienonnettua purjoa
1 miedohko chili
3 ruokalusikallista rypsiöljyä
3 ruokalusikallista (luomu) appelsiinin mehua
2 laakerinlehteä
3 desilitraa lihalientä
7 desilitraa keitettyjä mustapapuja
2 teelusikallista raastettua (luomu) appelsiinin kuorta
0,5 teelusikallista vastarouhittua mustapippuria
(suolaa)
(1 paketillinen pekonia)

(Lisukkeeksi raakariisiä kypsennettynä)

Itse käytin noin puoli kiloa viljapossun ulkofilettä koska se oli tarjouksessa. Chorizoa laitoin 6 kipaletta kun paketissa oli niin monta enkä jaksanut miettiä muuta käyttöä niille parille. Purjon unohdin ostaa, joten laitoin enemmän tavissipulia. Appelsiinimehua käytin enemmän kuin 3 ruokalusikallista, siis yhden kokonaisesta appelsiinista tulleen mehumäärän mutta vastaavasi laitoin vähemmän lihalientä. Ohje kertoo että pataan voi halutessaan lisätä pekonia, kuutioituja tomaatteja tai lehtipersiljaa. Tartuin näistä pekoniin, sillä arvasin että pata uppoaa helpommin mieheenkin, jos siinä on myös pekonia.

Jos käytät kuivattuja mustapapuja niin muista liottaa niitä ensin 8-10 tuntia tai yön yli, vaihda sitten vesi ja keitä kypsäksi, vajaan tunnin. Itse olen helppouden ystävä näissä asioissa, joten usein olen käyttänyt vain valmiiksi jo kypsennettyjä tuotteita, nyt keittelin ihan itse pavut ja eihän se nyt niin vaikeaa ollut, kunhan vaan muisti tehdä sen ajoissa.

Jos haluat nauttia padan raakariisin kanssa, niin huuhtele ja keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan, noin 40 minuuttia. Meillä pata syötiin ilman lisukkeita.

Kuori ja viipaloi sipuli sekä valkosipuli. Hienonna purjo ja chili.

Raasta appelsiinista kuori ja purista mehu (eri kuppeihin).

Leikkaa makkarat paloiksi. Viipaloi/paloittele possunfile. Silppua pekoni.

Paista possun paloja öljyssä tovi. Lisää sitten sipulit, purjo, chili ja makkara (sekä pekoni). Jatka paistamista muutama minuutti, kunnes makkara saa hieman väriä.

Lisää appelsiinimehu, laakerinlehdet ja lihaliemi. Peitä sitten pata kannella ja anna porista keskilämmöllä siiheksi, kunnes possu alkaa olla kypsää. Ohje sanoo että 10 minuuttia tai enemmän, mutta minä kyllä haudutin ihan huolella, tulipahan muhevampaa.

Lisää pavut kattilaan ja anna padan porista taas. Vaikkapa viisi minuuttia tai enemmänkin. Voit soseuttaa kauhalla painelemalla osan pavuista padan sekaan, jolloin rakenteesta tulee sakeampaa.

Mausta pata appelsiininkuorella ja mustapippurilla, lisää suolaa jos on tarvis (jos käytät makkaraa ja pekonia, niin tuskin tarvitsee).

Tarjoa pata riisin kanssa tai sellaisenaan. Brasilialaiseen tapaan syödä pata ei varmaankaan kuulu smetananökärettä, mutta koska minulla oli kaapissa smetanaa ja halusin kokeilla, niin nakkasin nokareen annoksen päälle. Toimi muuten aika kivasti.

Omassa padassani oli selvä appelsiininen vivahde, joka epäilemättä johtui isommasta määrästä appelsiinimehua. Mutta se ei haitannut ainakaan minua. Kaikkinensa pata oli kyllä herkullinen kokeilu, vaikka mies nirsoilikin papujen suhteen.