maanantai 28. tammikuuta 2013

Munakoisocurry

Keittojen ja pataruokien lisäksi talvella maistuvat mausteisemmat pöperöt, joissa mausteet tuovat ruokaan ja oloon lämpöä. Olen vähän huono kehittelemään omasta päästä mitään wokkia kummempaa, ja kun vielä kanssaeläjä ei niin etnisemmistä makumaailmoista perusta, tulee aika harvoin kokattua vaikkapa intialaisvaikutteista ruokaa. Se syödään ravintolassa.

Kulinaarimurulassa oli kuitenkin tehty currya munakoisosta ja resepti jäi mieleen kummittelemaan, joten tilasin luomuruokapiiristä munakoison ja tein currya minäkin. Paitsi että jouduin soveltamaan lähikaupan valikoimien ollessa sillä kertaa rajalliset.

Munakoisocurry
(2 annosta)

1 pienehkö munakoiso (noin 300 grammaa)
Parin sentin pätkä inkivääriä
1 punainen chili
2-3 kynttä valkosipulia
1 banaanishalottisipuli
1 sitruunaruoho
Kurkumaa
Chilijauhetta
0,5 ruokalusikallista (ruskeaa) ruokosokeria
1 ruokalusikallinen kalakastiketta
Tölkki kookosmaitoa (2 dl)
Puoli kookosmaitotölkillistä vettä
Tuoretta korianteria

Halkaise chili ja poista siitä siemenet. Silppua chili pieneksi.

Kuori valkosipulinkynnet ja inkivääri. Silppua myöskin ne.

Paloittele myös sitruunaruoho.

Laita chili, valkosipuli, inkivääri ja sitruunaruoho blenderiin tai mortteliin. Minulla ei ollut sitruunaruohoa, joten raastoin sen sijaan yhden limen kuoren ja puristin puolikkaasta limestä mehut tähän sekaan. Surauta blenderillä karkeaksi tahnaksi tai nuiji jonkinlaiseksi tahnaksi morttelissa. Suosittelen blenderiä, mutta kävi se morttelissakin.

Halkaise munakoiso pituussuunnassa ja sitten vielä puolikkaat halki, myös pituussuunnassa. Leikkaa suht ronskeiksi palasiksi. Pilko myös banaanishalotti, jos on. Ei ollut, käytin tavallista keltasipulia.

Sekoita kurkumaa ja chilijauhetta keskenään. Paitsi ettei minulla luuloistani huolimatta ollutkaan kurkumaa, joten pistin juustokuminaa ja chilijauhetta. Pyörittele munakoisopalat mausteseoksessa.

 Lorota pannulle öljyä ja kuumenna se. Ruskista munakoisopalat pannulla pikaisesti ja siirrä syrjään odottamaan.

Lisää pannulle hieman öljyä ja paistele aiemmin tekemääsi maustetahnaa siinä tovi.

Lisää pannulle myös sipuli sekä sokeri. Sekoittele ja anna paistua muutama minuutti.

Seuraavaksi lisää pannulle munakoisopalat, kalakastike, kookosmaito ja vesi. Sekoita hyvin ja anna kiehahtaa. Minä puristin tässä vaiheessa joukkoon myös sen limen toisen puolikkaan mehut.

Kypsennä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.

Tarkista ruoan suolatilanne ja koristele halutessasi tuoreella korianterilla. Sitäkään ei ollut, joten tumpsautin jauhettua korianteria hieman pannulle jo aikaisemmassa vaiheessa.

Tarjoile munakoisocurry riisin kanssa.

Minä tein pienen annoksen, joten laitoin vain yhden kookosmaitopurkin. Jos teet neljän hengen annoksen, laita toiset 2 desilitraa nestettä kookoskerman olomuodossa. Lopputulos on Jaanan mukaan muhevampi, ja näin takuulla on.

Ainesosien pienestä muokkauksesta huolimatta tämä oli lämmittävää, mausteisen mukavaa talviruokaa, jota voin suositella testaamaan.

keskiviikko 23. tammikuuta 2013

Vohveliraudan uusi tuleminen

Pölyttyykö teidän keittiön kaapin perukoilla lähes käyttämättömäksi jäänyt vohvelirauta taikka voileipägrilli, jossa on vaihtolevyinä vohveliraudat? Oma monitoimivoileipägrilli on ollut pitkään hylättynä, sillä voileipiäkin tulee grillailtua varsin kausiluonteisesti ja sitten taas unohdan koko vempeleen.

Kaivoin laitteen esille kuitenkin viime viikonloppuna, sillä on olemassa kerrassaan nerokas keksintö nimeltä vohveliblinit! Resepti on alkujaan ravintola Murun keittokirjasta. Minä jäin haaveilemaan vohveliblineistä Herkun ja Koukun postauksen luettuani. Siis ihan pakko kokeilla!

Vohveliblinit
(4 bliniä)

Puoli purkkia kermaviiliä
5 grammaa hiivaa
0,5 teelusikallista sokeria
0,75 desilitraa tattarijauhoja
0,25 desilitraa vehnäjauhoja
Puolikas kananmunan valkuainen
0,5 desilitraa maitoa
1,5 ruokalusikallista voisulaa
Puolikas kananmunan keltuainen
0,5 teelusikallista suolaa

Kirkastettua voita tai voisulaa paistamiseen

Määrät reseptissä ovat vähän hassut, kun puolitin neljän hengen annokseksi mainitun reseptin määrät. Itse siis sain tällä määrällä taikinaa paistettua kuitenkin neljä kappaletta vohveleita tuolla voileipägrillini vohveliosalla, mutta isommalla vohveliraudalla tulisi tietysti vähemmän.

Lämmitä kermaviili kädenlämpöiseksi ja lisää siihen hiiva, sokeri ja puolet jauhoista. Sekoita.

Jätä taikina  liinan alle kohoamaan 40 minuutiksi.

Vaahdota valkuainen kovaksi vaahdoksi.

Lämmitä maito. Sulata voi.

Lisää taikinaan voisula, lämmin maito, suola, keltuainen ja loput jauhoista.

Nostele lopuksi sekaan varovasti myös valkuaisvaahto.

Kuumenna vohvelirautasi ja paista vohvelit joko kirkastetussa voissa tai tee niin kuin minä, ja sudi silikonisudilla vohvelirauta sulatetulla voilla ja paista sitten.

Resepti oli näppärä, valmistus helppoa ja lopputulos erittäin herkullinen! Ehdottomasti siis voin suositella tätä blinimuotoa. Olen jakanut vohveliblinien ilosanomaa jo eteenpäin, ja muutkin ovat todenneet reseptin toimivuuden. Nyt siis vohveliraudat esiin ja blinihommiin.

Blinien kanssa meillä nautittiin smetanasta ja kylmäsavuporoleikkeleestä tehtyä tahnaa sekä pieneksi pilputtua punasipulia. Blinien lisäksi syötiin kermaista suppilovahverokeittoa.

perjantai 18. tammikuuta 2013

Papu-broilerkeitto

Olen syönyt tällä viikolla enemmän keittoja kuin pitkiin aikoihin. Ei, en ole edes ollut flunssainen, vaan täällä on ollut taas varsin talviset oltavat - eilenkin netin sääsivusto tiesi kertoa pakkasta olevan 23 astetta, viiman kanssa pakkanen tuntuu kuin olisi -29! Kummasti mieleen hiipii ajatus lämmittävästä keitto- tai pataruoasta näillä asteilla.

Olen syönyt tällä viikolla ison kattilallisen erittäin tavallista jauhelihakeittoa, työpaikkaruokalan lohikeittoa ja eilen illalla keittelin vielä "mitä kaapista löytyy" -henkisen keitoksen mm. pavuista ja broilerin sisäfileistä. Siitä tulikin varsin kelpo kaapin tyhjennysruoka, joten naputtelenpa tähän nyt reseptin talteen.

Papu-broilerkeitto
(3-4 annosta)

Noin 300 grammaa broileria
1 tölkki tomaattimurskaa + 1 tölkillinen vettä
1 punasipuli
2 kynttä valkosipulia
1 purkki papuja (käytin luomu papumixiä)
1 pieni kukkakaali
Öljyä
Voita
Kanafondia
Hunajaa
Mustapippuria, paprikajauhetta, chilijauhetta, suolaa, (kuivattua) oreganoa

Kuori ja silppua sipulit. Pieni kukkakaali pieniin nuppuihin, jotta kypsyvät nopeasti.

Kuumenna paistinpannulla öljy-voi-seosta. Paista broilerit kypsiksi ja mausta. Itse laitoin broilerin sisäfileisiin maltillisesti suolaa ja lisäksi mustapippuria ja paprikajauhetta.

Lorauta kattilan pohjalle öljyä, ja kuullota siinä sipuleita sekä kukkakaalia.

Lisää kattilaan kanafondi, hieman vettä, mustapippuria, kuivattua oreganoa ja chilijauhetta sekä papumix. Anna kiehahtaa.

Kaada kattilaan seuraavaksi tomaattimurska ja huuhtele tölkki vedellä, kaada huuhteluvesikin kattilaan. Lorauta sekaan myös hieman hunajaa.

Anna pulputella miedolla lämmöllä, kunnes kukkakaalit tuntuvat kypsiltä.

Lisää lopuksi kattilaan myös pilkotut broilerit ja anna lämmetä.


Keitto ehti porista minulla sen aikaa, että nestettä ehti haihtua melko runsaasti. Niinpä tämä voisi oikeastaan olla myös muhennos eikä keitto. Mutta hyvää ja lämmittävää se silti oli ja mieluusti lusikoin sitä napaani myös tänään lounaalla.

Kasvisversion tästä tekee tietysti erittäin helposti jättämällä vain broilerin pois matkasta. Ja tämäntyyppiset keitot taikka muhennokset palvelevat varsin hyvin kaapin tyhjennystarkoituksia, sillä pavut voivat olla mitä vain papuja, kasvikset mitä vain kasviksia ja liha mitä vain lihaa. Tomaattimurskaa ja sipulia löytyy ainakin minun kaapeistani yleensä aina. Siispä keiton kyhää kasaan vähän vähemmälläkin etukäteissuunnittelulla.

torstai 10. tammikuuta 2013

Jouluherkkujen jatkojalostus

Jouluna usein tulee ostettua itse ja saatua lahjaksi erinäisiä suklaisia herkkuja, joita joko ei jaksa syödä kaikkea itse tai niiden maku alkaa jo kyllästyttää. Suklaat, pähkinät ja piparit voi jatkojalostaa toiseen muotoon makeaksi herkuksi, kuten vaikkapa rocky roadseiksi.

Tein siis uuden vuoden bileisiin rocky roadseja hyödyntäen jouluherkkujen jämiä, ja oikein mainio uusioherkku siitä tulikin.

Joulujämien rocky road

Noin 100 grammaa tummaa suklaata (80%)
Noin 150 grammaa Fazerin piparkakkusuklaata
Noin 10-15 konvehtia
Muutama piparkakku
Kourallinen pähkinöitä
20-30 grammaa voita

Paloittele suklaat ja konvehdit veitsellä.

Rouhi pähkinät.

Laita kattilaan suklaat ja voi.

Sulata suklaa ja voi, sekoittele samalla ja älä anna kiehahtaa.

Vuoraa matala vuoka leivinpaperilla.

Murustele vuoan pohjalle muutama pipari ja levitä sekaan myös pähkinärouhe.

Kaada sula suklaavoimassa piparimurun ja pähkinärouheen päälle vuokaan.

Anna jähmettyä jääkaapissa.

Paloittele jähmettynyt seos haluamasi kokoisiin palasiin ja nauti!

sunnuntai 6. tammikuuta 2013

Kikhernepihvit

Kutsuimme uuden vuoden aatoksi ystäviä istumaan luoksemme iltaa, ja vapaapäivän turvin ajattelin kerrankin valmistaa syötäväksi jotain hieman ruokaisampaa eikä naposteluhenkistä tarjottavaa. Mielessä häilyi aiemmin erinomaisesti onnistunut pulled pork, jonka toisinnosta mieskin oli haaveillut jo useampaan otteeseen. Sitä siis!

Possun kaveriksi tein samoja sämpylöitä kuin edelliselläkin kerralla, ja resepti toimi jälleen loistavasti. Kohoamisongelmista ei ollut tietoakaan, kun taikina vyöryi taikinakulhosta ylitse. Myös barbeque-soosin keittelin samalla reseptillä. Tein tarjolle myös coleslaw'ta.

Tarjolle piti kuitenkin saada myös jotain kasvisversiota, jotta possuttomatkin juhlijat saisivat sämpylöilleen täytettä. Tovin netissä reseptejä selailtuani päädyin simppeliin mutta tarkoitukseen oikein sopivalta vaikuttavaan Teresa Välimäen kikhernepihvireseptiin.

Kikhernepihvit

2 purkillista käyttövalmiita kikherneitä
1 sipuli
2 kynttä valkosipulia
1 kananmuna
Noin desilitra korppujauhoja
Mehut yhdestä sitruunasta
Öljyä
Suolaa, mustapippuria, ripaus cayennepippuria
(Tuoretta persiljaa tai korianteria)

Laita kikherneet, pari ruokalusikallista öljyä ja sitruunan mehu kulhoon, jos soseutat sauvasekoittimella tai blenderiin, jos käytät sitä. Soseuta pehmeäksi tahnaksi.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli pieneksi silpuksi.

Kuullota halutessasi  sipulit öljytilkassa pannulla pehmeäksi tai lisää suoraan kikhernemassan sekaan.

Sekoita kikhernemassa, sipulisilppu, kananmuna, korppujauho ja mausteet.

Muotoile massasta pienehköjä pihvejä, sillä taikina on aika murenevaista, joten isommilla on vaikeuksia pysyä koossa paistettaessa.

Paista pihvit pannulla öljyssä miedolla lämmöllä molemminpuolin kypsiksi. Tai jos haluat välttää rasvan imeytymistä pihveihin, voit tietysti kypsentää ne myös uunissa!

Kikhernepihvit olivat maultaan mietoja, mutta silti meheviä. Rakenne tosiaan oli murenevainen, joten paistettaessa kääntövaiheessa piti olla varovainen. Uunituksessa tämä ongelma vähenisi, kun pihvejä ei tarvitsisi käännellä kypsennyksen aikana.

Pihvit sopivat hyvin sämpylän väliin, mutta varmasti myös muillakin tavoin kasvispihveinä nautittaviksi. Tästäpä siis käyttöön hyvä ja helppo resepti, jos vaikka joku on luvannut tänä vuonna syödä enemmän kasvisruokaa!