torstai 21. tammikuuta 2010

Karppia kasvispaistosta

Joulun aikaan lupasin äidilleni että hänen ei tarvitse pohtia mitä kasvissyöjä-karppaajalle kokataan. Eipä sillä että itsellänikään kauheasti olisi ideoita ollut, mutta äidillä varmaan vielä vähemmän. Päädyin paikallisen ruokakaupan valikoiman rajoittuneisuuden vuoksi soveltamaan ohjetta, jonka alkuperäisversio eli kesäkurpitsa-pähkinäpaistos löytyy karppaajien reseptisivulta.


Juustoinen munakoiso-pähkinäpaistos

Purkillinen tomaattimurskaa
3 (kelta)sipulia
(Pieni) purkillinen tomaattipyrettä
Öljyä
Puolikas kasvisliemikuutio
1 teelusikallinen kuivattua timjamia
2 teelusikallista kuivattua oreganoa
2 desilitraa ruokakermaa
1 munakoiso
Paprikajauhetta
(Yrtti)suolaa
1 nippu tuoretta persiljaa
Noin 100 grammaa aurajuustoa muruina
150 grammaa juustoraastetta (esim. punainen emmental)
80 grammaa hasselpähkinärouhetta

Leikkaa munakoiso noin sentin paksuisiksi siivuiksi ja asettele ne laakealle alustalle. Ripsuttele siivujen päälle suolaa ja jätä viipaleet "itkettymään". Suola poistaa siivuista nestettä, jolloin paistoksesta ei tule liian vetistä.

Silppua sipulit ja kuullota kahden sipulin verran sipulisilppua pannulla öljytilkassa. (Jätä kolmas sipuli odottamaan myöhempää valmistusvaihetta.) Lisää joukkoon puolikas kasvisliemikuutio. Kun sipulit ovat hieman pehmenneet, lisää joukkoon tomaattimurska, tomaattipyre, timjami ja oregano. Hauduttele soossia noin 15 minuuttia. Lisää purkillinen kermaa ja anna hautua vielä 5 minuuttia.

Kaada tomaatti-sipulisoossi uunivuoan pohjalle. Kuivaa munakoisoviipaleista suolan itkettämät nesteet vaikkapa talouspaperilla ja asettele sitten munakoisoviipaleet kastikkeen päälle uunivuokaan. Mausta viipaleet (yrtti)suolalla ja paprikajauheella. Mustapippurin rouhahduskaan ei tee pahaa.

Sekoita erillisessä kulhossa silputtu persilja, jäljellä oleva sipulisilppu, murusteltu aurajuusto, juustoraaste (itse käytin punaisen emmentalin lisäksi raastettua savucheddaria) ja hasselpähkinärouhe. Lisää seokseen tilkka öljyä ja sekoita vielä. Levitä sitten seos uunivuokaan munakoisoviipaleiden päälle.

Paista 200 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia tai kunnes paistos on päältä herkullisen ruskea.

Tarjoa paistos lisukkeena esimerkiksi pihvin tai kanan kanssa tai syö ihan sellaisenaan maukkaana kasvisruokana.

Meillä tämä oli siis yksi kasvisvaihtoehto karppaajalle, mutta maistui kyllä lisäkkeenä joululihojen kanssa nautittunakin. Täyttävyyttä tässä kyllä piisaa ihan omana ruokanaan.

Kokeilin tästä myöhemmin jauhelihaista versiotakin, jolloin jätin pähkinät kokonaan pois matkasta ja korvasin aurajuuston mozzarellalla. Lopputuloksesta tuli paljon löysempi eikä makukaan ollut niin hyvä kuin olisin odottanut. Suositan siis kasvisversiossa pysymistä!

perjantai 8. tammikuuta 2010

Alkupalaa porosta

Kävin läpi blogia varten kuvattuja ruokia viime vuodelta ja huh että onkin jäänyt monta juttua postaamatta ihan kokonaan. Noh, osan voi toki postata näin jälkikäteenkin ja ainakin on nyt kuvat vähän paremmassa järjestyksessä, jotta voi aloittaa uuden blogivuoden selkeämmältä pohjalta.

Yksi viime vuoden loppupuolelta bloggaamatta jäänyt juttu oli savuporoalkupalat, joillaisia nautimme kanssaeläjän kanssa samalla aterialla, jonka jälkiruokana olivat aiemmin blogatut piparimuffinssit.

Savupororieskat alkupalaksi

Rieskaa
Smetanaa
Kylmäsavuporoleikkelettä
(Tuorejuustoa)
Mustapippuria, rosmariinia

Kylmäsavuporosiivut silputaan pienemmiksi suikaleiksi. Smetanan sekaan sekoitetaan tuorejuustoa (käytin jämiä, taisi olla pippurituorejuustoa). Määrät olivat suurpiirteiset, muistaakseni laitoin kokolailla koko purkin smetanaa (2 dl?) ja vajaan puolikkaan pikkurasian (50 grammaa?) tuorejuustoa. Poroa meni melkein koko leikkelepaketillinen (150 grammaa?). Tuorejuusto-smetanaseos maustetaan rosmariinilla (käytin kuivattua) sekä vielä mustapippurirouheella (tätä tietenkin maltillisesti, jos tuorejuusto on pippurista). Sekoitetaan joukkoon silputtu poro ja sekoitetaan töhnä jokseenkin tasaiseksi.

Levitä tahnaa rieskalle. Meillä oli ihan tavallista ohrarieskaa, joka nyt vaan revittiin summittaisiksi palasiksi. Jos haluaa tarjota tätä nätisti, voi ostaa ohuempaa rieskaa ja levittää massan rieskalle, rullata sen sitten rullaksi ja leikata hienommiksi annospaloiksi. Meillä mentiin tällä kertaa vähän ronskimmalla tarjoilutyylillä, kun ihan kahdestaan syötiin.

Maku oli todella hyvä, vaikka esillepano ei tällä kertaa kovin tyylikäs ollutkaan. Tahnaa meillä oli runsaasti per rieskapala, mutta jos syöjiä on enemmän, voi tahnaakin laittaa maltillisemman määrän. Tahnamäärä siis kyllä riittää useammallekin ruokailijalle, meilläkin sitä jäi yli ja syötiin ihan sitten vaan leivän kanssa muuten vaan aterialta ylijäänyt osa.

keskiviikko 6. tammikuuta 2010

Kuvun täytettä karppikavereille

Lähipiirissäni useampikin henkilö on jo jonkin aikaa karppaillut eli elänyt vähähiilihydraattisella ruokavaliolla. Koska tapoihini kuuluu huomioida mahdollisimman hyvin vieraisilla käyvien ihmisten ruokavaliot, olen koettanut vääntää jotain karppaajallekin sopivaa tarjottavaa.

Suolaista piirakkaa on tullut tehtyä jo kahtenakin versiona ja molemmat ovat onnistuneet varsin hyvin. Pohjassa hyödynsin samaa ohjetta, millä olen tavallisiakin suolaisia piirakoita tehnyt, mutta korvasin jauhot vain soijajauhoilla ja hitusella ruisjauhoja.

Savuporo-aurajuustopiirakka karppipohjalla

Pohja:
150 grammaa soijajauhoja
75 grammaa ruisjauhoja
125 millilitraa oliiviöljyä
0,5 teelusikallista suolaa
0,6 desilitraa kylmää vettä

Täyte:
1 sipuli
150 grammaa savuporoa
2 desilitraa juustoraastetta
Aurajuustoa
2 desilitraa kermaa
2 desilitraa maitoa
4 kananmunaa
Mustapippuria, öljyä

Pohjan kaikki ainekset sekoitetaan keskenään tasaiseksi taikinaksi. Taikina painellaan käsin voideltuun piirakkavuokaan (myös reunoille). Pohja laitetaan jääkaappiin odottelemaan täytettä.

Porotäytteeseen sain idean Pastanjauhajien lempiruokakyselyn vastauspostauksesta. Täytteen sipuli silputaan ja kuullotellaan sipulisilppua öljyssä pannulla hetki, kunnes sipuli hieman pehmenee. Jos käytät savupororouhetta, kuten itse tein, voit lämmittää sitäkin sipulin kanssa pannulla hetkisen. Jos käytät savuporoleikkelettä, sen voit leikata vaan suikaleiksi sipulin kuullottuessa.

Sekoita kerma, juustoraaste, munat ja maito. Mausta seos mustapippurilla. Suolaa ei tarvitse lisätä, sillä savuporossa ja aurassa sitä on riittämiin.

Levitä piirakkapohjalle savuporo-sipuliseos sekä murustele sekaan aurajuustoa. Kaada täytteen päälle kerma-muna-maito-juustoseos.

Paista piirakkaa 180 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes täyte vaikuttaa hyytyneen tai piirakka on saanut kauniin värin.


Karppipohja toimi yllättävän hyvin. Reunoilla piirakkataikinan maun erotti normaalista vehnäjauhoista tehdystä pohjasta, mutta täytteen kanssa syödessä eroa ei oikeastaan edes huomannut. Rakennekin oli yllättävän toimiva, tosin hiukkasen murenevaisempi kuin perustaikinassa. Poropiirakka maistuu hyvin myös kylmänä, ellei jopa paranna makuaan seuraavaan päivään.

Sieni-kasvis-aurapiirakka karppipohjalla

Pohja sama kuin edellisessä poropiirakassa

Täyte:
1 sipuli
1 purkillinen Pirkan säilykekanttarelleja
1 purkillinen Pirkan herkkusieniviipaleita lasipurkissa
Pakastevihannessekoitusta
Aurajuustoa
(Aurinkoinen Provence-maustekoitusta)
Öljyä/voita

2 desilitraa kermaa
3 kananmunaa
Juustoraastetta (raastoin joululta jääneen savucheddarin jämät ja sen kaveriksi parmesania, joten voimakkaamman makuinen juusto toimii tässä hyvin)
Mustapippuria

Tehtyäsi pohjan jääkaappiin odottelemaan, siirry täytteen valmistukseen. Silppua sipuli. Kuullota pannulla rasvassa sipulisilppua hetki, lisää sitten sekaan myös sienet. Kuullottele seosta, kunnes sienistä on haihtunut nestettä. Lisää sekaan pakastevihannespussin jämät (en muista mitä seosta käytin, mutta ainakin paprikaa siinä oli). Anna vihannesten sulaa ja lämmetä. Mausta seos, itse käytin Meiran Aurinkoista Provencea, mutta ylipäätään jotain pippuria ja yrttimaustetta ehkä kannattaa laittaa.

Murustele piirakkapohjan päälle auraa ja kaada sieni-sipuli-kasvisseos päälle.

Sekoita kerma, munat ja mustapippuri. Kaada seos piirakan täytteiden päälle. Lisää päällimmäiseksi vielä juustoraaste, jota voit vielä hieman sekoittaa täytteen joukkoon, jottei jää pelkäksi juustokuorrutteeeksi pinnalle vaan sulaa mukavammin piirakan joukkoon.

Paista 225 asteessa 20-30 minuuttia.


Piirakka upposi hyvin sekä veljelleni, veljeni vaimolle että äidilleni, joista kukaan ei ole sieniruokien ylin ystävä. Piirakka oli yllättävänkin maukas, odotin laimeampaa makuelämystä. Epäilen, että se oli juustojen ansiota. Joka tapauksessa varsin toimiva täyte, jota varmaan sovellan jatkossakin. Piirakkapohja onnistui myös toisella koettamalla, joten ilmeisesti suhde soijajauhojen ja ruisjauhojen kesken oli onnistunut.

Karppaajan juustoleipäset
(ohje karppaus.infosta)
4 annosta

2 kananmunaa
1,5 desilitraa mantelijauhetta
2 desilitraa juustoraastetta
1-2 teelusikallista leivinjauhetta

Sekoita kaikki ainekset keskenään sekaisin. Tee vaikka lusikan avulla taikinamassasta kasoja leivinpaperoidulle uunipellille. Jätä leviämisvaraa.

Paista 225 asteessa, kunnes ovat kauniin ruskeita. Tähän meni meidän uunilla noin 6-8 minuuttia, eli kauaksi aikaa näitä ei kannata uuniin unohtaa.

Tein itse taikinan tuplana ja kaikki leipäset katosivat yhden illan aikana, maistuivat siis muillekin kuin karppaajille. Itseäni yllätti, ettei manteli maistunut näissä oikeastaan ollenkaan, vaan maku oli hyvinkin neutraali. Näiden kanssa kannattaakin laittaa tarjolle esimerkiksi tuorejuustoa tai muita "leivän päällisiä". Karppaajaystävä innostui näiden leipämäisyydestä kovasti, joten jos karppaaminen ajatuksena houkuttaa, mutta leivästä luopuminen aiheuttaa epäröintiä, kannattaa näitä ainakin kokeilla.