maanantai 24. lokakuuta 2011

Brunssilla Coronassa

Vietin pitkän viikonlopun Helsingissä viime viikonloppuna. Reissu sisälsi monta kivaa hetkeä; kouluttautumista, hyvää musiikkia, erinomaista lounasseuraa, hilpeitä hetkiä skumppalasien äärellä, lautapelejä entisten- ja nykyisten oululaisten seurassa, brunssin Coronassa ja ruokabloggareiden illanvieton pikkujouluhengessä.

Lauantai-iltapäivänä kokoonnuimme muutaman ystävän kanssa brunssille Coronaan. Biljardibaari ei ensimmäisenä tule mieleen, kun brunssipaikkaa miettii, mutta kaverit olivat käyneet täällä ennenkin. Eipä brunssi hassumpi ollut!

7,50 euron hintaan kuuluu croissant, vapaavalintainen tahna/täyte (tonnikala, kana, katkarapu, artisokka), tummaa leipää, mausteista makkaraa (tai mozzarellaa makkaraa syömättömille), juustoja (feta ja brie ainakin tällä kertaa), espanjalaishenkinen perunamunakas, kurkkua, tomaattia, melonia, lasillinen mehua ja kahvi tai tee. Reilun kolmen euron lisäpanostuksella saa mukaan myös lasillisen skumppaa.

Coronan brunssi tarjotaan siis annoksittain, ei buffetista. Eivät ainekset tietenkään tuollaisessa miljöössä mitään luksustasoa olleet, mutta aivan kelvollinen brunssilautanen hintaansa nähden kuitenkin!

Lauantai-ilta jatkui sitten ruokabloggarihengessä, ensin Manalassa ruokaillen ja sitten vielä yöelämää porukalla ihmetellen. Itse jätin suosiolla kuvaamatta mitään koko iltana, mutta ainakin Sillä sipulilassa on jo julkaistu jännittävä kuvakertomus illasta.

keskiviikko 19. lokakuuta 2011

Hätävarajälkiruokana uuniomenat

Erään lauantaisen aterian jälkiruokana oli tarkoitus nauttia crème brûléet. Ei nautittu, sillä massa ei ehtinyt hyytyä riittävästi ruoka-aikaan mennessä. Onneksi tarkistin niiden tilanteen tarpeeksi ajoissa, jotta ehdin vielä tehdä muutoksia jälkiruokaosioon. Ja onneksi olin tilannut luomuruokapiiristä ihan muuten vaan omenaa, ilman sen kummempaa käyttötarkoitusta mielessäni.

Uuniomenat
(kahdelle)

1 iso tai 2 pienempää luomuomenaa
Sitruunamehua
Sokeria
Kanelia
Voita

Tarjoiluun kaveriksi jäätelöä

Kuori omenat ja lohko ne.

Asettele omenalohkot uunivuokaan, lorauta päälle pikkuisen sitruunamehua.

Ripottele omenalohkojen päälle mausteeksi sokeria ja kanelia.

Vuole päälle vielä hieman voita mehevöittämään lopputulosta.

Uunita 200 asteessa noin 20-25 minuuttia, kunnes omena on pehmennyt.

Tarjoile omenalohkot jäätelön kanssa. Meillä pakastimesta löytyi edellisviikonloppuna tehtyä vanilja-valkosuklaajäätelöä, joka sopi omppujen kanssa oikein mukavasti yhteen. Jälkkäri oli helppo ja nopea tehdä, ja maistui erityisen hyvältä, kun hetken oli jo luullut jäävänsä kokonaan ilman jälkiruokaa.

sunnuntai 16. lokakuuta 2011

Herkkusienikastike

Meillä syödään aika usein viikonloppuisin jonkinsorttista pihviä. Lämpimistä lisukkeista suosikki on uunikasvikset, joiden sisältö vähän vaihtelee. Usein pihvin seurana on myös salaattia.

Sienikastikkeet ovat näin syksyllä vierailleet myös tiheästi ruokapöydässämme. Kantarellikastike on meidän molempien suosikki, mutta tällä kertaa ajattelin kokeilla jotain toista sientä. Lainasin kirjastosta taannoin Risto Lehmusoksan Pihvinrakastajan keittokirjan ja testasin kirjasta löytynyttä herkkusienikastikkeen ohjetta. Tein ohjeen pienennettynä versiona ja ei-niin-tarkasti mittailtuna.

Kermainen herkkusienikastike
(kahdelle)

Puolikas rasia ruskeita herkkusieniä
Loraus kuivaa valkoviiniä
Reilu desilitra kuohukermaa
Tilkka soijakastiketta
1 valkosipulin kynsi
Mustapippuria
Voita

Puhdista sienet ja viipaloi ne. Kuori ja silppua valkosipulin kynsi pieneksi silpuksi.

Sulata kattilassa sopiva köntti voita. Alkuperäinen resepti käskee paistaa ensin pihvit, pitää ne lämpiminä ja tehdä kastikkeen samalla pannulla, jolla pihvit paistettiin. Itse tykkään tehdä kastikkeen siinä samalla, kun pihvit paistuvat toisella levyllä omassa pannussaan, joten tein kastikkeen erikseen kattilassa, vaikka tietysti pihvin paistomaut pannulta eivät sitten siirrykään kastikkeeseen.

Lisää viipaloidut sienet. Paista kunnes sienet alkavat hivenen ruskistua ja kutistua.

Kaada seuraavaksi loraus valkoviiniä sienille. Anna kuplutella tovi, jotta alkoholi ja osa nesteestä haihtuu.

Lisää joukkoon valkosipulisilppu, loraus soijakastiketta ja kerma. Mausta mustapippurilla.

Säädä lämpötilaa ja anna kastikkeen keittyä kasaan. Kun kastike on saavuttanut sopivan koostumuksen, nosta kattila levyltä ja tarjoile pihvin kanssa.

Meillä herkkusienisoossi pääsi naudan ulkofilepihvin ja porkkanasta, punasipulista, kesäkurpitsasta ja keltaisesta paprikasta muodostuneiden uunikasvisten kanssa samalle lautaselle. Maistui todella hyvältä, joten tästäpä saamme oivan vakkarikastikkeen pihviemme kaveriksi, kun herkkusieniä onneksi on tuoreina saatavilla muulloinkin kuin syysaikaan.

tiistai 11. lokakuuta 2011

Valkosuklainen vaniljajäätelö

Vaniljajäätelöön suhtautumisessa edustamme miehen kanssa eri koulukuntia. Minusta vaniljajäätelö yksistään on aika tylsää. Se on hyvää kylläkin vaikka omenapiirakan kanssa nautittuna tai jonkin kivan paistoksen. Mutta jäätelökioskilla en koskaan tilaa vaniljaa. Mies sen sijaan pitää vaniljajäätelöstä ihan sellaisenaankin.

Ajattelin testata jäätelökoneella vaniljajäätelön valmistusta, mutta päätin lisätä sen sekaan myös jotain muuta makua. Sopivasti oli jäänyt jostain jälkiruokakokkailuista yli valkosuklaata, joten sitäpä sitten.

Valkosuklainen vaniljajäätelö

2,5 desilitraa täysrasvaista eli punaista maitoa
0,75 desilitraa sokeria
2 kananmunaa
4,5 desilitraa kuohukermaa
Puolikkaan vaniljatangon sisukset
(1 teelusikallinen vaniljaesanssia)
Noin 100 grammaa valkosuklaata

Lämmitä maito kattilassa.

Vatkaa kulhossa munat ja sokeri vaahdoksi.

Kaada lämmin maito vähitellen munasokerivaahtoon samalla sekoittaen.

Kaada seos takaisin kattilaan ja lämmitä koko ajan sekoittaen. Kun seos muuntuu hieman kastikemaiseksi eli hitusen paksuuntuu, se on valmis. Seos ei saa kiehua!

Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Lisää huoneenlämpöiseen seokseen kuohukerma (ja vaniljaesanssi) koko ajan sekoittaen. Kaavi mukaan myös siemenet puolikkaasta vaniljatangosta.

Laita seos jääkaappiin ja valmista jäätelökoneesi ohjeen mukaan.

Jätskinvalmistusvaiheessa lisää sekaan valkosuklaa. Itse laitoin noin puolet rouheena ja puolet sulatin ja sekoitin sitten joukkoon. Se ei ollut kovin hyvä idea, sillä vaikka kuinka varovaisina tippoina koitin sulan suklaan laittaa massaan, se hakeutui muiden suklaiden luo ja muodosti melko isoja sattumia jäätelöön. Rouheena toimii siis paremmin, ellei halua jäätelöönsä isoja suklaasattumia.

Makunsa puolesta jäätelöstä tuli kuitenkin hyvää, eivätkä ne isot suklaasattumat minua niin haitanneet, enempikin kanssaeläjää, joka ei ole kovin suuri valkosuklaan ystävä.

sunnuntai 9. lokakuuta 2011

Uunipersikat

Kaapissa oli tölkillinen säilykepersikoita ja ajattelin, että niistä voisi väsätä jonkinlaisen jälkkärin. Hulluilta päiviltä oli mukaan tarttunut purkki mascarponea, jonka myös halusin käyttää jälkiruokatarkoituksiin viikonlopun aikana. Niinpä syntyi simppeli mutta silti hirmuisen herkullinen jälkiruoka.

Uunipersikat

2 persikanpuolikasta per ruokailija
Sitruunamehua
(Luomu)ruokosokeria
Muutama pekaanipähkinä
Voita

Tarjoiluun:
Vaahterasiirappia
Mascarponea
Kuohukermaa
(Vanilja)sokeria

Voitele uunivuoka voilla. Asettele persikanpuolikkaat vuokaan kolopuoli ylöspäin.

Lorauta persikoille hieman sitruunamehua, ripsauta päälle ruokosokeria ja pekaanipähkinärouhetta. Laita päälle myös pikkuinen nokare voita.

Laita persikat noin 180 asteiseen uuniin noin 20 minuutiksi.

Persikoiden ollessa uunissa vatkaa (vanilja)sokerilla maustamasi kuohukerma vaahdoksi. Sekoita mascarpone kerman sekaan.

Nostele uunista tulleet persikat lautaselle, lorauta päälle hieman vaahterasiirappia ja tarjoile mascarponekermavaahdon kanssa.

Yksinkertaista, helppoa, nopeaa ja erittäin hyvää!

tiistai 4. lokakuuta 2011

Vaniljaista panna cottaa limoncello-mustikkakastikkeella

Syksyn ja talven tulossa suunnilleen ainoa hyvä asia mielestäni on se, että riennot hieman vähenevät ja on taas enemmän aikaa kokata kunnollisia aterioita viikonloppuisin. Viime lauantaina tekaisinkin itselleni ja kanssaeläjälle kolme ruokalajia, olkoonkin että alkupala oli pikainen "mitä kaapista löytyy" -tyyliin ja muutenkin ruoka koostui pääasiassa tutuista ja hyväksi havaituista osasista.

Jälkkäriksi tein jo monesti hyväksi havaitulla ohjeella vaniljaista panna cottaa. Mutta jotakin uuttakin piti kokeilla, joten se sai kaverikseen limoncello-mustikkakastiketta, joka on minulle jäänyt mieleen Sillä sipulilasta, mutta on peräisin Prinsessakeittiöstä.

Limoncello-mustikkakastike

4 senttilitraa limoncelloa
6 senttilitraa kokonaisia mustikoita (ei ole niin tarkkaa)
2 ruokalusikallista sokeria

Kiehauta ainekset pienessä kattilassa. Anna jäähtyä ja tarjoile panna cottan kanssa.

Kastike oli kiva lisä muuten valjunnäköiselle jälkkärille. Jälkkärin kanssa tarjoiltiin jääkylmä snapsillinen limoncelloa. Nam!

Kastikkeen määrä riitti meillä reilusti neljään panna cotta -annokseen, joskin en ollut määrien kanssa niin hirveän tarkkana.

lauantai 1. lokakuuta 2011

Espresso-suklaakeksit rommi-rusinajäätelöllä

Olen mukana Pauligin järjestämässä kovatasoisessa Makupari-kisassa. Kisan ideana oli luoda makupari jollekin Pauligin erikoiskahveista. Kisan pääpalkintona on matka Nomaan Kööpenhaminaan herkuttelemaan, ja upea palkinto onkin saanut ruokabloggarit sankoin joukoin kehittelemään herkkureseptejä kahveille kaveriksi. Myös äänestäjät voivat voittaa; heille on luvassa mahtiviikonloppu Helsingissä hotelli Kämpissä sekä illallinen Chez Dominiquessa!

Oma tekeleeni on makupari Pauligin Papua New Guinea -kahville, jota kuvaillaan näin: "Arvostetusta Sigri-kahvista paahdettu Paulig Papua New Guinea tekee tiramisusta täydellisen makunautinnon. Kahvin runsasaromisessa ja makean mausteisessa jälkimaussa korostuvat mangon ja tummaksi paahdetun kaakaon herkulliset vivahteet."

Makupariin lähdin tavoittelemaan samantyyppisiä makuja kuin tiramisussa, joka siis mainittiin esimerkkimakuparina Papua New Guinea -kahville. Niinpä syntyi ajatus rommi-rusinajäätelöllä täytetyistä espresso-suklaakekseistä. Keksien mieto kahvisuus ja ihana suklaisuus yhdistettynä rommi-rusinajäätelön kermaisuuteen ja aromeihin toimii loistavasti keskivahvan ja hieman makealla tavalla mausteisen Papua New Guinea -kahvin kanssa.

Espresso-suklaakeksit
(mukaeltu Glorian ruoka & viini -lehden 3/2011 reseptistä)

200 g huoneenlämpöistä voita
2 dl luomuruokosokeria
0,5 dl hienoa sokeria
2 luomukananmunaa
Noin 5 dl luomuvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,25 tl suolaa
100 g tummaa suklaata (kaakaota vähintään 70 %)
0,5 dl Pauligin originale espressopapuja

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi sähkövatkaimella. Sekoita sitten joukkoon kananmunat yksi kerrallaan.

Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe sekä suola. Lisää sitten kuiva-aineseos voi-sokeri-munavaahtoon. Sekoita.

Rouhi espressopavut sekä tumma suklaa. (Espressopapujen rouhinta hoituu kätevimmin, kun laittaa pavut minigrip-pussiin ja nuijii pavut murskaksi.) Sekoita molemmat rouheet taikinan joukkoon.

Muotoile taikina pötköksi kelmun sisälle ja laita taikina jääkaappiin vetäytymään 1-2 tunniksi.

Kun taikina on vetäytynyt, leikkaa siitä noin sentin paksuisia viipaleita ja asettele ne leivinpaperoidulle uunipellille. Paista keksejä 200 asteisessa uunissa keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet kauniin sävyn.

Anna keksien jäähtyä ennen tarjoilua.

Rommi-rusinajäätelö
(resepti mukaeltu Krups-jäätelökoneen mukana tulleesta reseptivihkosesta)

Noin 50 g rusinoita
Vajaa desilitra vaaleaa rommia
2,5 dl täysrasvaista- eli punaista maitoa
1 dl sokeria
2 kananmunaa
4,5 dl kuohukermaa

Kaada rommi rusinoiden päälle ja jätä peitettynä imeytymään yön ylitse. Lämmitä maito. Vatkaa kulhossa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Kaada lämmin maito vähitellen muna-sokerivaahtoon samalla kokoajan sekoittaen. Kaada sitten seos kattilaan ja lämmitä miedolla lämmöllä. Seos ei saa kiehua. Sekoittele seosta, kunnes se alkaa hieman jähmettyä ja muuttua kastikemaiseksi. Kaada seos kattilasta kulhoon ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lisää sekaan kerma ja sekoita jälleen.

Valmista massasta jäätelöä jäätelökoneesi ohjeiden mukaisesti, sekoita valmistusvaiheessa rommi-rusinat jäätelömassan sekaan ja siirrä valmis jäätelö pakastimeen odottamaan tarjoilua.

Koosta makupariannos asettelemalla yksi espresso-suklaakeksi lautaselle annoksen pohjaksi, lusikoi sitten pienellä lusikalla rommi-rusinajäätelöä keksin päälle täytteeksi, raasta tai rouhi halutessasi jäätelön päälle tummaa suklaata ja aseta toinen keksi kanneksi. Tarjoile Pauligin Papua New Guinea -kahvin makuparina.

Annostani voi äänestää täällä: Espresso-suklaakeksit rommi-rusinatäytteellä.