Crème brûléen ensimmäinen näytös

Karitsan lisäksi pääsiäisateriaamme kuului toinenkin eka kertaa meillä kotona kokattu eväs eli jälkiruokapaikalla esiintynyt crème brûlée. Hankimme vasta reilu viikko sitten oman tohottimemme ja nyt laite pääsi käyttöön ensimmäistä kertaa.

Lueskelin netistä etukäteen reseptejä ja koostin niistä sopivimman kuuloisen ainesmäärien, paistolämpötilan ja paistoajan suhteen. Näissä kaikissa kun tuntui olevan vaihelua reseptistä riippuen.

Vaniljainen crème brûlée
(4 annosta)

2 desilitraa kuohukermaa
0,5 desilitraa maitoa
1 vaniljatanko
3 kananmunan keltuaista
40 grammaa eli vajaa puoli desiä sokeria

Raakaruokosokeria pinnalle tohottamista varten

Lämmitä uuni 160 asteeseen. Laita isoon uunivuokaan lämmintä vettä. Testaa että jälkiruoka-astiasi mahtuvat uunivuokaan ja jos eivät mahdu, käytä uunipeltiä. Itse koin uunivuoan käyttämisen turvallisemmaksi sillä testi osoitti että kuumaa vettä sisältävän uunipellin asettelu ja pois ottaminen uunista on melko riskialtista hommaa.

Mittaa kerma ja maito kattilaan, halkaise vaniljatanko ja kaaputa vaniljasta siemeniä kermamaidon sekaan. Tipauta myös tangon puolikkaat joukkoon. Kuumenna mutta älä anna kiehua.

Vatkaa yhteen keltuaiset ja sokeri.

Ota vaniljatangon puolikkaat pois kermamaidon seasta. Anna seoksen hieman jäähtyä ennen kuin vatkaat sen keltuais-sokeriseokseen.

Kaada sitten seos jälkiruoka-astioihisi. Pienet ja matalat toimivat parhaiten.

Asettele jälkiruoka-astiat vesihauteeseen varovasti. Vesihauteen tulee olla tietystikin niin matala ettei vettä pääse astioihin.

Anna paistua uunissa noin 45 minuutin ajan. Aloituslämpötila siis 160 astetta. Tarkkaile seoksen pintaa ja kun se alkaa ruskistua niin laske lämpötilaa noin 125 asteeseen. Massan olisi siis tarkoitus jähmettyä uunituksen aikana.

Jäähdytä annokset ja hyydytä vielä sen jälkeen jääkaapissa useampi tunti taikka yön yli.

Ennen tarjoilua ripottele annosten pinnalle sokeria ja tohota sokeripinta rapeaksi.

Halusimme miehen kanssa molemmat kokeilla tohotinta, joten tohotimme kumpikin oman annoksemme sokeripinnat. Aivan hyvin onnistui molemmilla! Olin tosi iloinen että lopputulos oli muutenkin onnistunut ja maistui hyvältä sillä olin aivan varma että tyrin jossakin kohti valmistusprosessia. Miehellekin maistui, joten tästä tulee varmasti yksi vakkari meidän jälkiruokavalikoimaan.

Karitsaa ja timjami-kermakastiketta

Pääsiäisateriamme pääruoaksi tein elämäni ensimmäistä kertaa karitsaa. Valitsin sisäfileen koska ajattelin että sen voi valmistaa yksinkertaisesti ja mokaamisen riski ei ole niin suuri. Karitsan valmistukseen otin mallia muun muassa Puolialastomalta kokilta. Kastikkeeksi valikoitui timjami-kermakastike jonka reseptin otin täältä. Lisukkeiksi keiteltiin tuoretta tankoparsaa ja uunitettiin tuorejuustolla täytettyä suippopaprikaa. Nam!

Karitsan sisäfile
(kahdelle)

4 kpl karitsan sisäfileitä (vajaat 400 grammaa)
Suolaa
Mustapippuria myllystä
Tuoretta timjamia (tai muuta mieleistä yrttiä)

Ota fileet huoneenlämpöön reilusti ennen kypsentämistä.

Poista fileiden pinnasta pahimmat kalvot ja muut törsteet, jos sellaisia niissä on.

Hiero fileiden pintaan suolaa, mustapippuria ja silputtua tuoretta timjamia.

Paista fileet voissa pannulla kauttaaltaan kauniin ruskeiksi ja siirrä sitten folion sisään vetäytymään.

Leikkaa siivuiksi ja tarjoile.

Timjami-kermakastike

1,5 desilitraa (kuohu)kermaa
1/3 tuoreesta timjamiruukusta
1 kpl fond "du chef" -fondiannos
20 grammaa voita
0,5 teelusikallista maissijauhoa/suurustetta
1 ruokalusikallinen kylmää vettä

Laita kerma, voi ja fondi kuumenemaan kattilaan. Silppua sekaan myös timjami.

Sekoita maissijauhot kylmään vesitilkkaan.

Anna kastikkeen kuumentua kiehuvaksi ja lisää maissijauho-vesiseos kastikkeeseen.

Anna kastikkeen kuplia vielä hetki jotta se sakenee.

Parsoista poistin tyvestä palaset puumaisempaa vartta ja kuorin varret. Keitin parsoja suolalla, sokerilla ja sitruunamehulla maustetussa vedessä noin 5 minuuttia, kuten Mari ohjeistaa. Paprikat puolestaan halkaisin, poistin siemenet ja täytin tuorejuustolla. Pidin paprikoita grillivastuksen alla uunissa noin 200 asteessa reilut 15 minuuttia. Grillissä tulisi varmasti vielä parempaa!

Parsa olisi riittänyt tähän lisukkeeksi aivan mainiosti mutta koska parsat olivat heräteostos, ja paprikalisuke ennalta suunniteltu, tein sitten molempia. Kaikkinensa oikein mainio pääruoka ja erityistä iloa tunsin siitä etten onnistunut kuivattamaan karitsaa sitkaaksi, vaikka se olikin täysin kypsää, eikä roseeta sisältä.

Täyden kympin pääsiäisateria

Jännitin ihan hurjasti tämän pääsiäisaterian valmistusta, vaikka syöjinä olivatkin vain minä ja mies. Ateriaan näet liittyi parinkin jutun ensimmäinen (mutta ei viimeinen!) näytös meidän keittiössä.

Pääsiäisateriamme numero yksi sisälsi seuraavaa:

Alkupalaksi paahdettua vuohenjuustoa rucolapedillä
Pääruokana karitsan sisäfilettä, timjami-kermakastiketta, tuorejuustotäytteistä suippopaprikaa sekä tuoretta parsaa
Jälkiruokana vaniljainen crème brûlée

Näistä uusia meillä kokattuina olivat karitsa (olen tehnyt aiemmin vain lampaan jauhelihasta ruokaa) sekä crème brûlée (hankimme vasta oman tohottimemme). Molemmat onnistuivat superhyvin, josta ansaitsinkin taputteluja päälaelle hyvän suorituksen merkkinä. Miehen sanoja lainaten "ihan kuin ois käynyt ravintolassa, paitsi että oli parempaa."

Tässä alkupalan resepti, jos näin yksinkertaista juttua voi reseptiksi kutsua. Loput seuraavat myöhemmin ja linkitän ne sitten tämän postauksen listaan ylempänä.

Vuohenjuustoa rucolapedillä
(kahdelle)

4 kappaletta noin 0,5 sentin paksuista siivua (keskipaksusta) vuohenjuustotangosta
Rucolaa
Mustapippuria myllystä
Sitruunamehua

Leikkaa vuohenjuustotangosta neljä siivua.

Asettele siivut uunipellille leivinpaperin päälle ja laita 225 asteiseen uuniin, jossa on grillivastukset päällä.

Anna juuston paahtua uunissa ja asettele sillä aikaa lautaselle juustolle alusta rucolasta.

Kun juusto on hieman sulanut ja paahtunut, ota juustot uunista ja asettele lautasille rucolapedin päälle.

Rouhi päälle vielä hitunen mustapippuria myllystä ja lorauta pikkuinen tiraus sitruunamehua.

Tarjoa ja nauti.Paljon tästä helpommaksi ei alkupala muutu! Herkullista ja helppoa. Taannoin valmistujaislahjaksi saadut vihreät Marimekko/Miina Äkkijyrkkä -teemaiset lautaset sopivat alle tehostamaan pääsiäishenkistä väriteemaa.

Ihanaa ja herkullista pääsiäisen jatkoa kaikille!

Ulkoa ruma, sisältä maukas

Aina ei ole ruokaa ulkonäköön katsominen. Tietysti kaunis annos lisää ruokahalua mutta joskus epämääräiseltä näyttävät sössötkin voivat olla totisinta herkkua. Sellainen on tämä Ruokahommien Jannalta bongaamani jälkkäriherkku. Jos jollakulla uupuu vielä ideaa kivasta pääsiäisjälkkäristä, niin tässäpä toteutuksen arvoinen sellainen!

Persikka-pähkinäpaistos
(neljälle)

1 tölkki (400 g) säilöttyjä persikoita (tai vastaava määrä tuoreita)
1 limen kuori raastettuna
0,5 teelusikallista jauhettua inkivääriä
1,5 desilitraa rouhittuja pekaanipähkinöitä
1 desilitra vehnäjauhoja
Reilu 0,5 desilitraa raakaruokosokeria
0,5 teelusikallista (meri)suolaa
100 grammaa sulatettua voita

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Asettele persikan puolikkaat uunivuokaan.

Raasta persikoiden päälle limen kuori ja ripottele päälle inkiväärijauhe.

Sekoita erillisessä kulhossa keskenään pähkinärouhe, jauhot, sokeri ja suola.

Lisää sulatettu voi kuivien aineiden sekaan ja sekoita taikinamaiseksi seokseksi.

Lusikoi sitten taikinaseos persikoiden päälle.

Paista uunissa siiheksi kunnes taikinapinta alkaa ruskistua.

Tarjoile paistos heti vaikka hyvän vaniljajäätelön kanssa. Meillä tarjolla oli vaniljajäätelön sijasta vaniljaista semifreddoa ja oli tosi hyvä kombinaatio tämäkin.

Paistos on tosi helppo ja älyttömän herkku jälkkäri! Jämät lämmitettiin seuraavana aamuna mikrossa ja syömäkelpoista oli vielä sittenkin.

Vuohenjuustoiset possurullat

Olen joskus aiemmin kokannut ja blogannut vuohenjuustolla täytetyt lehtipihvit naudasta. Koska tykkäsimme molemmat tuosta appeesta, päätin tässä eräänä viikonloppuna varioida sitä hieman. Pakastimesta löytyi possun sisäfile, jonka päätin täyttää vuohenjuustolla.

Vuohenjuustotäytteiset possurullat
(3-4 annosta)

1 possun sisäfile (reilu puoli kiloa)
1-1,5 purkillista levittyvää vuohenjuustoa (Chavroux)
Suolaa
Mustapippuria
Timjamia

(Voita paistamiseen)
(Cocktailtikkuja rullien kiinnittämiseen)

Putsaa tarvittaessa possufileen pinnasta pahimmat kalvot. Leikkaa sitten possusta palasia ja nuiji ne ohuiksi pihveiksi.

Suolaa ja pippuroi pihvit molemmin puolin.

Laita kunkin pihvin toiseen reunaan mieleisen kokoinen kökkäre vuohenjuustoa ja ripottele päälle vielä timjamia (minulla oli kuivattua, mutta tuorekin käy varmasti).

Rullaa pihvi ja kiinnitä cocktailtikulla.

Paista possurullaan kaunis pintaväri voissa pannulla ja siirrä sitten uunivuokaan odottamaan.

Toista edellämainitut vaiheet kaikkien pihvien kohdalla ja siirrä sitten rullat uuniin noin 225 asteeseen kypsymään loppuun saakka. Aika riippuu pihviesi paksuudesta, mutta vuohenjuusto onneksi pitää lihan mehevänä, vaikka paistaisitkin vähän kauemmin.

Tarjoile possurullat vaikkapa uunijuuresten kanssa. Meillä rullat olivat osa kolmen ruokalajin settiä; alkupalana tarjoiltiin uunitettua pancettaan käärittyä mozzarellaa ja jälkkärinä irish coffee -henkistä juustokakkua, josta lisää myöhemmin.

Vieraisilla insinöörin keittiössä

Maaliskuun loppupuolella pidimme kokoontumisajoja oululaisten blogituttavien, etelän vahvistuksemme sekä tuttujen mukana hengailijoiden kanssa (Diplomi-)insinöörin keittiön Pekan luona.

Raporteeraus on viivästynyt työkiireiden ja ihan oman laiskuuden (vetoan kyllä sitkaan flunssan aiheuttamaan väsymykseen!) vuoksi. Tässäpä nyt kuitenkin kuvia osasta illan tarjoiluista ja yksi resepti omista viemisistäkin. Kaikkea illan herkuista en saanut kuvattua, enkä myöskään maistettua, sillä omaa juhlimistani verotti tällä kertaa ikävästi kesken illan iskenyt migreeni.

Olin lainannut keittiötäni aiemmin päivällä Raunalle ja hän valmistelikin meille alkupaloiksi aivan ihastuttavat vitello tonnatot. Ihania!

Pastanjauhajien kanssa olimme haaveilleet yhteisestä shampanja-tastingista helmikuisesta Helka-vierailusta saakka, sillä Essi Avellan oli istuttanut meihin kipinän tuota kuohuvaista juomaa kohtaan. Toteutimmekin tastingin miitin yhteydessä. Maisteltavana oli kuvassa näkyvien puteleiden lisäksi myös pari muuta samppista.

Isäntä itse oli pyynnöstä ottanut uusintaotoksen aiemmin kehutusta gazpachostaan. Kuulemma tomaattimehussa oli tällä kertaa ollut tyytyminen kehnompaan ja se maistui hieman lopputuloksessa. Hyvvää silti!

Kauneutta kattaukseen toivat Ranskasta ns. "hang around -jäsenen" tuomat macaronsit. Sulivat suuhun!

Minä yritin saada aikaan kivoja juustotankoja, jotka koristelin vielä sesamin siemenillä. Näiden reseptiä on turha jakaa sillä koko homma meni sävellykseksi ja rävellykseksi. Lopputulos onneksi oli edes kohtalaisen syömäkelpoinen.

Juustotangot oli tarkoitus tarjoilla jo aiemmin hyväksi testatun siitakesienikeiton kanssa, mutta muistin kertoa tämän kanssaruokailijoille vasta sitten, kun melkein kaikkien lautaset olivat jo tyhjät.

Illan innovatiivinen isäntä oli kehitellyt meille suomalaishenkisen version iskender-kebabista. Poronkäristys, ruispitaleivän palaset ja puolukkakastike sopivat erittäin hyvin yhteen.

Koska halusin tarjota myös jotain jälkkäriosastolle päätin testata Glorian ruoka & viini -lehdestä bongaamaani hasselpähkinäkakun reseptiä.

Hasselpähkinäkakku
(Glorian ruoka & viini 2/2011)

3 luomukananmunaa
2 desilitraa sokeria
100 grammaa voita
1,25 desilitraa extraneitsytoliiviöljyä
200 grammaa murskattua hasselpähkinää
0,5 desilitraa mannasuurimoita (minulla ei ollut, korvasin luomulla kauraleivontaseoksella)
0,75 desilitraa luomuvehnäjauhoja
1 teelusikallinen leivinjauhetta
1 luomusitruuna
2 luomuklementiiniä

Vuoraa paistovuoka leivinpaperilla ja sivele paperi voisulalla tai öljyllä.

Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen.

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.

Sulata voi. Sekoita voisula sekä oliiviöljy muna-sokerivaahtoon.

Sekoita kuiva-aineet keskenään ja nostele nekin sitten taikinan joukkoon.

Raasta sitruunasta sekä klementiineistä kuori ja purista niistä myös mehut taikinaan. Sekoita sitten taikina varovasti tasaiseksi.

Kaada taikina leivinpaperoimaasi vuokaan ja paista kakkua noin 30-35 minuuttia tai kunnes kakku on juuri kypsää ja mehevää.

Minulla paistoon meni kauemmin aikaa ja epäilen sen johtuvan siitä että kakuntekovaiheessa huomasin minulta uupuvan mannaryynien. Korvasin sen tosiaan kauraleivontaseoksella mutta mannaryynit olisivat varmaan imeneet itseensä taikinan nestettä ja kun näin ei ollut, joutui kakkua paistamaan kauemmin, jotta se hyytyi.

Pienen epätoivon jälkeen kakku hyytyi kuitenkin ja annoin sen jäähtyä vuoassaan kuten ohje käskee tekemään.

Ohje kehoittaa tarjoilemaan kakun hillottujen klementiinien ja hapankerman kanssa. Klementiinien tekoa on yrittänyt ainakin Siskot kokkaa -blogin Nelle, eikä niin hirveän menestyksekkäästi. Onneksi en siis itse edes yrittänyt! Hapankermaakaan en testannut, vaan sekoittelin kermavaahdosta ja mascarponesta kakulle kaverin.

Kakku oli tämmöisenä hitusen epäonnekkaanakin versiona tosi hyvää, joten ehkä kokeilen uudemman kerran sitten niitten mannaryynien kanssa vielä. Ja jos Nelle onnistuu hilloamaan onnistuneesti niitä klementiinejä, niin ehkä sitten niittenkin kanssa.

Illan edetessä eteemme loihdittiin myös sarja kauniita drinkkejä!

Vara-aviomieheni, useammankin kerran näissä miiteissämme mukana hengannut T oli bongannut lentokoneessa lehdestä kiintoisan irkkulaisen jälkkärireseptin. Kyseinen resepti ei ollut tallentunut mieleen mutta netistä oli löynyt jokin korvaava avustamaan jälkkärioperaatiota. Tässä oli mukana ainakin mustikoita, kaurahiutaleita tahi -leseitä, turkkilaista jogurttia ja kermaa sekä viskiä.

Ja tottahan toki jälkiruokamestari, armoitettu jäätelöntekijämme Pekka askarteli herkulliset jätskiannoksetkin illan mittaan.

Kuvallinen todistusaineisto illasta on tosiaan osaltani vajavainen mutta Vegemisten tyttöjen tuomisten reseptejä voi kurkata tosiaan täältä, täältä ja täältä. Pekan tekemisiä täältä. Pastanjauhajien täältä.